红枣色素提取工艺及稳定性研究(2)
3.1.4 提取剂浓度对红枣色素提取的选择 10
3.1.5 提取温度对红枣色素提取的选择 11
3.1.6 料液比对红枣色素提取的选择 12
3.1.7 提取时间对红枣色素提取的选择 13
3.1.8 pH值对红枣色素提取的选择 13
3.1.9 枣皮和枣肉对红枣色素提取的选择 14
3.2 设计正交试验 14
3.3 还原剂和强氧化剂对红枣色素稳定性的影响 15
3.3.1还原剂（Na2SO3）对红枣色素稳定性的影响 15
3.3.2 强氧化剂（H2O2）对红枣色素稳定性的影响 16
3.4 其他方法提取红枣色素 16
3.4.1 超声波辅助法提取红枣色素 17
3.4.2 微波辅助法提取红枣色素 17
4 结论 18
5 讨论及展望 19
致谢 20
参考文献 21
1 前言
1.1 红枣简介
红枣，又名大枣。据史料记载，红枣是原产中国的传统名优特产树种，自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一，历史悠久。在中国红枣有枣庄枣、山西枣、河北枣、陕北枣、甘肃枣五大分类。红枣最突出的特点是文生素C含量高，比柑橘高7～10倍，比梨高140倍，冠于百果之首，因此红枣有“天然文生素C丸”之称。还有枣果实营养十分丰富，是我国历来称颂的大众滋补食品，并且素有“木本粮食”之称。
1.2 红枣的功效及作用
中国的草药书籍「本经」中记载到，红枣甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、文生素A、文生素C、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成份。除此之外还含有生物碱、黄酮类、有机酸、皂甙、鞣质等生物活性物质，这些物质中生物碱、黄酮类等活性物质具有重要的开发价值。
⑴红枣能提高人体免疫力，并且可以抑制癌细胞：经过研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可以使癌细胞向正常细胞转化的物质。
⑵经常食用红枣的人很少患胆结石，这是因为红枣中含有丰富的文生素C，可以使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，这样胆固醇少了自然结石形成的概率也就减少了。
⑶红枣中含有丰富的钙和铁，对防治骨质疏松 、产后贫血有重要作用，红枣对于中老年人更年期经常会骨质疏松和正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血都有十分理想的食疗作用，而这些效果往往是药物所达不到的。
⑷红枣含有丰富的糖类物质，主要是葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等等；并含有大量的文生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多种文生素，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力。
⑸红枣中含有丰富的环磷酸腺苷，而环磷酸腺苷是人体能量代谢的必需物质，对于缓解疲劳、增强肌力、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，防治心血管疾病都有良好的作用。
⑹红枣具有益气安神、养气补血、健脾和健胃的功效，是气血不足、疲劳乏力、脾胃虚弱等患者良好的保健营养品。