3.2.4 温度对无水乙醇提取色素的影响    11
3.2.5 时间对无水乙醇提取色素的影响    12
3.2.6 料液比对无水乙醇提取色素的影响    12
3.2.7 乙醇浓度对提取色素的影响    12
3.2.8 温度对60%乙醇对提取色素的影响    13
3.2.9 时间对60%乙醇对提取色素的影响    14
3.3.10 料液比对60%乙醇提取工艺的影响    15
3.2.11 粉碎度对提取色素的影响    15
3.2.12 正交实验    16
3.2.13超声波对提取色素的影响    17
3.2.13 微波对提取色素的影响    17
3.3 栀子黄色素质量指标    17
3.3.1 色价计算    17
4结  论    19
5展   望    20
致    谢    21
参考文献    22
1 绪论
1.1 栀子
1.1.1 栀子基本特征
栀子是茜草科,植物界,栀子属,被子植物门,双子植物纲,龙胆目植物。栀子:别名黄栀子、山栀子、白蟾、枝子、小卮子、黄鸡子、 黄荑子、黄栀、山黄栀、山栀,是茜草科植物栀子的果实。多年生常绿灌木,高达2m,叶片是对生或3叶轮生,革质的叶片长5~14cm,宽2~7cm,全缘;托叶2片,通常连合成筒状包围小枝。花单生于枝顶或叶腋,花为白色,芳香气;花萼是圆筒状呈绿色;花冠高脚碟状,裂片5或更多;子房下位,花期5~7月,果期8~11月。果实是倒卵形、椭圆形或长椭圆形,长1.4-3.5cm,直径0.8-1.8cm。表面红棕色或红黄色,微有光泽,有翅状纵棱6-8条,每二翅棱间有纵脉1条。
栀子原产于我国长江流域以南各省区,具有喜光、怕严寒的生长特性,要求光照充足、温暖湿润、土层深厚肥沃的生长条件。栀子一般散生在海拔1000米以下的低山丘陵,基本属于古越之地分布于浙江、江西、福建、湖北、湖南、四川、贵州等省。目前全国大部分地区有栽培。
栀子的果实是传统中药,是卫生部颁布的第l批药食两用资源,具有清热、护肝、利胆、降压、镇静、止血、消肿等作用,在中医临床常用于治疗黄疸型肝炎、扭挫伤 、高血压、糖尿病、目赤肿痛、火毒疮疡等病症[1]。
1.2 栀子黄色素研究的意义
1.2.1 人工合成色素
合成色素具有品质均一、 着色力强 、色泽鲜艳 、稳定性好 、无臭 、易于溶解和拼色的优点 ,广泛应用于食品工业。但是 ,随着技术的发展和卫生保健水平的提高,人们逐渐发现合成色素对人体有害 ,许多合成色素特别是苋菜红 、胭脂红 、柠檬黄 、日落黄 , 等含有偶氮键的色素[6] ,偶氮键在人体内会裂解成碎片,若碎片为脂溶性物质,将会残留在人体中,造成积累[7]。而偶氮类物质经过科学家实验,有较强的致癌性。对在使用的100多种人工合成的色素进行检测,发现几十种都含有致癌性,大量的研究报告指出,这些煤焦油为原料制成的煤焦色素或苯胺色素,几乎都不能向人体提供营养物质,某些合成色素甚至会危害人体健康,危害包括一般毒性和致畸性、致突性与致癌性。所以,一些国家相继制定了一系列限制合成色素使用的法规 ,许多发达国家甚至禁止使用合成色素 。
1.2.1 天然色素
天然色素是指从植物,动物组织或从微生物培养提取的由天然资源获得的食用色素,天然食用色素安全性高 ,色调自然的特点 ,而且大部分都具有一定的营养价值和药理作用[8] ,这是合成色素不可比拟的 ,近些年来人们越来越注重食品安全,天然色素越来越深受人们的青睐。必将取代合成色素成为主要的食用色素,目前广泛使用的天然色素有红曲红、高梁红、栀子黄、萝卜红、叶绿素铜钠盐、胡萝卜素、可可壳色、姜黄等。
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