纤维素酶在现阶段已经广泛应用于包括食品在内的各个领域，今后必将在应用深度和广度上进一步扩展。目前纤维素酶的应用还主要集中在微生物纤维素酶的应用上。现在纤维素酶已被广泛地应用于食品、酿酒、饲料加工、纺织、洗衣、农业/果蔬加工[20]等多个领域中。在食品业中，纤维素酶已被用在水果、蔬菜汁以及橄榄油的提取，果汁的澄清，谷物的浸泡效率和水分的吸收，另外，纤维素也被用来增加食品的营养成分，从纤维素废弃物中提取纤维寡糖、葡萄糖和其他可溶性的糖，以及去除细胞壁有利于有用物质，如酶、多糖和蛋白质的释放。来,自,优.尔:论;文*网www.youerw.com +QQ752018766-

纤维素酶在本实验中的主要应用方向是在制备麦芽时，纤维素酶对麦芽出糖率的影响。啤酒酿造是一项非常古老的工艺具有悠久的历史。简单地说，啤酒酿造包括大麦的发芽以及随后麦芽汁的制备和发酵。在低质量大麦的发芽过程中加入纤维素酶可水解β—1,3和β—1,4葡聚糖从而帮助大麦发芽[18]，继漆酶破坏了致密的网格结构后，能将纤维素充分暴露出来，与纤维素酶结合，将纤维素水解成葡萄糖，提高了麦汁中的葡萄糖含量。此外，用纤维素酶预处理啤酒糟，可提高啤酒糟纤维素分解率，提高过滤速度。