1。2。2  异构体

白藜芦醇是具有多种异构体的。在自然环境,它要么是以自由态存在,要么是以糖苷 这种状态存在下。不仅如此,白藜芦醇的化学结构还存在着多种的异构体,主要表现为顺 式白藜芦醇（cis-Res）和反式白藜芦醇(trans－Res）这两种状态,同样的,在白藜芦醇糖苷 中也是存在了 2 个异构体,即顺式白藜芦醇糖苷(cis-PD)、反式白藜芦醇糖苷（trans-PD）

[1]。在肠道里的糖苷酶能够将白藜芦醇糖苷反应,并且使其产生白藜芦醇,而白藜芦醇在植

物中则是反式的形式存在的比较多,有实验证明反式的白藜芦醇的生理活性是比顺式的 强,这也是反式较多的原因。

1。2。3  白藜芦醇生物学特性

本酚类化合物的有益特性在葡萄和葡萄酒的发现后进行了研究,“法国悖论”这个术 语是指这样的事实：在北法国有一个高摄入饱和脂肪,但冠状动脉心脏疾病死亡率与其他 国家相比较低,同样的高饱和的脂肪摄入量,作为悖论归因于高葡萄酒消费[1]。事实上,有 越来越多的研究有关于葡萄多酚和红葡萄酒的处理能力,以防止不同疾病种类。白藜芦醇 是一个最值得研究红酒分子,事实上,有超过 1000 关于它在参考书目性能引用。

因为它的化学和物理特征的,白藜芦醇可以交叉被动细胞膜或交互与膜受体。因此, 它可以与交互外和细胞内的分子。出于这个原因,它的在细胞水平的作用机理可能被触发 无论是通过激活的信号通路结合小区时膜受体,激活细胞内的机制,或甚至发展其细胞核 内的影响。

植物雌激素属性。分子生物学的研究有表明,白藜芦醇的 ER-α是立体,即,反式异构体 显示了此更具亲和力受体比顺式异构体。

白藜芦醇的化学结构是类似的的 17-β雌二醇或合成的雌激素样二乙基己烯雌酚。因 此,一些研究已经在开展为了测试其作为一种植物雌激素的能力。

雌激素和植物雌激素几乎都是通过结合雌激素受体而产生的影响。当存在雌激素与 它的受体结合这一情况时,它开始将靶的转录基因进行激活。我们发现,抗氧化基因被上 调这一机制。白藜芦醇可以结合到雌激素受体,并且激活这些基因,与转录类似浓度那些 其他生物效应所必需的。在这方面,有人在 1997 年白藜芦醇表现为雌二醇的模拟时使用。 他们 MCF-7 细胞,其中含有丰富的雌激素受体。最大结合效率在 10µM。这随后被激活基 因与雌激素反应元件（ERE）。进一步-更多的,以确认白藜芦醇开始 ERE 激活,他们使用 雌激素拮抗剂和效果被抑制。通过相反,它也已显示,白藜芦醇,在较高剂量时,它的容量雌 激素受体调节剂,也能对抗对 MCF-7 细胞的增加的增殖雌二醇作用。

1。3 白藜芦醇在植物中的来源

白藜芦醇是在 1939 第一次被发现的,在 1970s 时有人在葡萄中第一次发现了白藜芦 醇的存在,陆陆续续,人们也在其他的植物中找到了白藜芦醇的存在,这些植物有虎杖、花 生、桑椹等等。天然白藜芦醇具有天然活性,它要么是以游离态存在,要么是以糖苷结合 态存在,当然了,这两种形式是都能够抗氧化的,此中反式异构体与顺式的生物活性对比时, 反式的是较强的。人们对白藜芦醇在自然资源中的分布情况进行了广泛的研究,发现了白 藜芦醇的分布还是比较广泛的,至少在 21 个科、31 个属的 72 种植物中存在[1]。

在 1992 年,有人第一次在葡萄酒中发现了白藜芦醇的存在。大量的研究表明了,葡萄 酒中最重要的功能效用成分就是白藜芦醇。但是,在一些劣质的酒或者勾兑的酒中,白藜 芦醇是不存在的,因为白藜芦醇是葡萄藤在对霉菌入侵进行抵御时,产生的一种植物抗毒 素,当它产生后就留在葡萄皮里。就是因为这样,只有利用的传统方式进行酿造的红酒,这 里的传统是指使用带皮的葡萄,只有这样,葡萄皮中的白藜芦醇才会在发酵过程中,被发酵 产生的酒精慢慢的溶解掉[4]。