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1.4 目的与意义
目前国内缺乏关于多种镰刀菌菌株在多种食品基质中产生的镰刀菌毒素的筛查的研究。本实验主要目的是将不同产毒镰刀菌接种不同基质中，考察不同的生物基质中不同株镰刀菌产生镰刀菌毒素的暴露种类及污染水平。
由于镰刀菌能侵害粮食作物使其发霉变质并产生毒素，人畜食用后往往会造成不同程度地伤害。例如伏马毒素、T-2毒素对人类免疫功能的损害、玉米赤霉烯酮能影响生殖系统等等，而且DON也已被联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）确定为最危险的自然发生食品污染物之一，1993年国际癌症研究署( IARC) 将DON 列入第3 类，即“无法分类为对人类有致癌效应”的物质[9] 。大米玉米为食品常用的原料，良好的原料是保证食品质量的前提之一，所以考察镰刀菌毒素的暴露情况对于以后保证食品安全有一定参考意义。镰刀菌毒素在不同食品基质上含量和种类不相同，因此，将典型真菌接种至不同食品基质中，考察不同基质下真菌毒素的产生量及种类，分析产生水平与基质的关系，为其防治有一定数据上参考意义。