摘要一般认为食品防腐剂对微生物作用是通过影响细胞亚结构而实现的。这些亚结构有细胞壁、细胞膜、与代谢有关的酶、蛋白质合成系统及遗传物质。食品防腐剂的抑菌作用机理主要是：抑制核酸的形成；抑制蛋白质的合成；改变细胞膜的通透性；干扰细胞壁的形成；作用于能量代谢系统和作为抗代谢物。因此为揭示石榴皮的抑菌机理，本试验采用生长曲线测定、糖及蛋白质含量的测定、呼吸抑制试验、电镜观察及AKP的测定等针对性的试验方法，对石榴果皮提取物的抑菌机理进行较为系统地研究与探讨。试验得出结论石榴果皮提取物抑菌机理是抑制了菌体的HMP途径，引起代谢功能的障碍，使调控菌体生长、分裂相关蛋白的合成受到抑制，引起细胞质固缩，最终抑制了菌体的生长繁殖，甚至导致死亡。76634

Abstract Generally considered food preservative effect on microorganism is by influencing the structure and implementation of cells。 The substructure including cell wall， cell membrane， is associated with metabolic enzymes， protein synthesis system and genetic material。 Food preservative bacteriostasis mechanism mainly: inhibit the formation of nucleic acid; Inhibition of protein synthesis; Change the permeability of cell membrane; Interfere with the formation of cell wall; Role in energy metabolism system and as an metabolites。 Therefore to reveal the antibacterial mechanism of pomegranate peel， this test is proposed growth curve determination， the determination of sugar and protein content， respiratory inhibition test， electron microscopic observation and test method of determination of AKP， the antibacterial mechanism of pomegranate peel extract to systematically study and discussion。 Test conclusion bacteriostatic mechanism of pomegranate peel extract is the HMP way to inhibit bacteria， cause the disorder of metabolism function， make the regulation of bacteria growth， split the related protein synthesis is restrained， cause the cytoplasm pyknosis， eventually inhibits the growth of bacteria， and even lead to death。

毕业论文关键词：石榴皮提取物、抑菌机理

Keyword: pomegranate peel extract， antibacterial mechanism

目录

目录 3

引言 4

1  试验材料 5

1。1  试材 5

1。2  主要试剂及配制 5

1。3  仪器设备 6

2  试验方法 6

2。1  石榴皮提取物抑制溶酪大球菌生长曲线的绘制 6

2。2  石榴皮提取物对溶酪大球菌利用糖的影响 7

2。3  石榴皮提取物对溶酪大球菌蛋白含量的影响 8

2。4  石榴皮提取物对溶酪大球菌呼吸代谢的抑制试验 9

2。5  石榴皮提取物对溶酪大球菌细胞壁的影响 10

   2。5。1  透射电镜观察实验 10

   2。5。2  碱性磷酸AKP的测定 10

3  结果与分析 12

3。1  石榴皮提取物对溶酪大球菌生长曲线的影响 12

3。2  石榴皮提取物对溶酪大球菌利用糖的影响 12

3。3  石榴皮提取物对溶酪大球菌蛋白含量的影响