1。2多酚类化合物概述

1。2。1植物多酚

植物多酚一般且广泛地存在于植物体的多元酚化合物，是植物的重要次生代谢产物。在维管植物中的含量仅次于纤维素、半纤维素和木质素。在植物的皮、根、叶、果中都可存在，含量可达20%。多酚化合物指芳香烃中苯环上的氢原子被羟基取代所生成的化合物。多酚化合物结构大多都包含苯环和羟基基团复杂，但其结构复杂。多酚是是功用性很强的对人体的健康有促进作用的一类化合物，分别具有抗氧化及清除自由基作用，抑菌消炎及抗病毒作用，抗癌变与抗肿瘤作用，降血糖与降血脂作用，增强免疫功能作用，防晒、消斑和抗辐射作用。研究多酚类化合物，有助于发展关于其的保健食品、对食品的储存保鲜和化妆品领域。目前所知，多酚现已经可以应用到工业生产许多不同的领域，有着色剂、颜料、食品着色剂及防腐剂、化妆领域等等[7]。因此，多酚的纯度要求很大，由此很多研究都倾向于不同植物组织中多酚成分的分离，使多酚的分离成了多酚研究的关键点之一。论文网

1。2。2没食子酸类化合物

没食子酸化学名称为3，4，5-三经基苯甲酸，在自然界中普遍分布于葡萄、茶叶等植物中。没食子酸类化合物在植物体内会通过氧化偶合、聚合、脱水、酯化等一系列反应，生成鞣花鞣质这种可水解的化合物。根据研究没食子酸是具有抑制自由基、抑制突变、抑制炎症等等多种生物学活性； 并且也是具有抑制肿瘤作用，可以抑制肥大细胞瘤的转移， 从而延长生存期；也是相对适宜的杀锥虫候选药物；另外还能抵抗四氯化碳对肝脏的作用，保护肝脏[8~9]。

1。2。3苯丙酸类化合物

苯丙酸类化合物存在于中草药中，在植物体内的芳香化合物生物合成过程中产生的一类重要中间体，其结构由简单的单元构成，当与天然有机分子结合，可以生成的产物具有化学结构多样性。很多苯丙酸化合物衍生物及其酚类都具备几种不同的生物特性[1]。例如，咖啡酸能抑抗氧化、抑菌、抗病毒；桂皮酸能抗福射；阿魏酸能抗血栓、抗癌、抗菌、抗过敏、防治心脏病、清除自由基和保护细胞；而现在被用来治疗心脑血管疾病的丹参素也都是一种苯丙酸衍生物。

1。2。4茶多酚

茶叶中含有多酚物质，故茶叶中多酚类物质称为茶多酚，又称茶鞣或茶单宁。该类物质可以使茶叶产生特有的色香味，并且还具有保健功能。茶多酚主耍成分为儿茶素类、黄酮类、花青素类、酚酸类、聚合酚类等化合物的复合体[1]。茶多酚主要为儿茶素类，儿茶素占60~80%。研究表明，其保健功能主要包括解毒、抗辐射、抗氧化等，并可防治癌症、心血管疾病、皮肤病等。

1。2。5绿原酸类化合物

绿原酸别名咖啡鞣酸，是由咖啡酸与奎尼酸构成的酚类化合物。植物细胞在进行有氧呼吸作用时，经过磷酸戊糖途径的中间产物会合成绿原酸[1]。绿原酸分布广泛，并且绿原酸具有广泛的生物活性，具有抑菌、抑制病毒、提高白血球、保护肝胆、抑制肿瘤、降低血压和血脂、清除自由基等等作用[9]。

1。3植物多酚的提取和纯化

1。3。1植物多酚的提取

植物多酚种类繁多，结构复杂不稳定。因此，提取植物多酚时，选择适当的方法提取是非常重要的，目前还没有标准的方法。根据多酚的结构可以看出多酚可以很好地溶解在醇、水、酸类等溶剂中，但其结构也表明了其容易氧化分解和不稳定的特点。关于多酚提取的方法主要包括溶剂提取法、超声辅助提取、微波辅助提取、酶辅助提取、超高压及超临界萃取等。本实验主要使用了超声波辅助提取对多酚进行提取。