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    1.3.3分类
    (1) 药用型鱼肝油
    即OTC字号鱼肝油,顾名思义为药用类鱼肝油,包装盒上一般有明显的OTC标示,药用类计量一般偏大,对于严重缺乏文生素A和文生素D的婴幼儿童,具有明显的治疗及改善作用,代表性品牌:伊可新。不过需注意的是药用类文生素A和文生素D含量均偏高,需严格遵守医嘱,不适宜长期服用,以免造成文生素A或文生素D中毒。
    (2) 食用型鱼肝油
    即食字号鱼肝油,包装盒背面一般有明显的食字号标示,生产门槛最低,文生素A和文生素D含量一般也偏低,作用效果不明显且缺乏统一规范及产品品质不稳定,市面上品种较多,需仔细鉴别。
    (3) 营养保健型鱼肝油
    即健字号鱼肝油,包装盒上一般有明显的“蓝帽子”标示,背面有健字号批准文号。这也是区分普通食品及保健食品的主要区别。蓝帽子表示为国家食品药品监督管理局标准,只有经临床试验证明具有一定疗效而且适宜长期食用的,无任何副作用的才能拿到此标准。从含量上来说高于食用型低于药用型,代表性品牌:英吉利鳕鱼肝油。
    1.3.4提取技术
    1.3.4.1压榨法
    该法直接对原材料进行压榨而得到粗鱼油。此法操作简单,但是提取率较低,现今已很少采用。
    1.3.4.2有机溶剂法
    有机溶剂法是利用有机溶剂对鱼类原料中的脂肪进行提取。该法的缺点是不能将与蛋白质结合的脂肪分离出来,提取率较低,且有溶剂残留,对鱼油的品质有一定影响。甄润英等[6]对该法进行了改进,采用有机溶剂和中性蛋白酶处理相结合提取鲶鱼内脏鱼油,确定最佳工艺参数如下:先进行酶解,料液比1∶6,加酶量1400 U/g,温度45℃,时间2 h,经过滤后,按料液比1∶5加入正己烷-异丙醇(3∶2,V/V)振荡萃取25 min,鱼油提取率达到25.3%,产品为淡黄色,澄清透明。
    1.3.4.3蒸煮法
    蒸煮法是通过加热蒸煮以破坏原料中细胞组织,使鱼油分离出来,主要有隔水蒸煮法、水蒸汽蒸煮法和高压蒸煮法等。这三种蒸煮法的基本原理相同,且操作简单;但存在共同缺点,即提取温度较高,如控制不当,将会降低鱼油的品质。
    (1) 隔水蒸煮法
    隔水蒸煮法是在加热蒸煮的条件下,使脂肪溶出。何莉萍等[7]从草鱼内脏中提取鱼油,试验表明:时间60 min,温度40℃,加水80 ml,在此条件下平均提取率为46%,各项理化指标均达到精制鱼油的一级标准。陶宁萍等[8]研究黄鳍金枪鱼眼窝肉鱼油提取,结果表明:温度90℃,时间40 min,鱼油提取率达到54.18%,但鱼油的酸值和过氧化值较高,品质较差。通过上述研究结果得出:提取率随着温度的升高而有所提高,但鱼油的品质有所下降,在实际操作中需要进行综合考虑。
    (2) 水蒸汽蒸煮法
    水蒸汽蒸煮法是通过热交换器对原料进行间接加热蒸煮,使脂肪溶出,此法利用了水蒸汽液化快速放热这一特性。鲍丹等[9]对宝石鱼油的提取进行研究,结果表明:温度98℃,时间40 min,鱼油提取率为62.59%。在实际生产中,该法投资成本较高,故利用较少。
    (3) 高压蒸煮法
    高压蒸煮法是利用水蒸汽对样品进行加热,同时进行加压处理,使脂肪溶出。但考虑到成本和安全等因素,此法利用较少。
    1.3.4.4酶解法
    酶解法是利用蛋白酶的水解作用,破坏蛋白质和脂肪的结合关系,使油脂释放出来。该法大大提高了原料的利用率,提取率相对较高,且操作条件温和,同时酶解液中还含有丰富的小分子肽和氨基酸等,可以进一步加以利用。张华伟等[10]对鳀鱼鱼油提取的试验结果表明:料液比1∶3,加入1.75%胰蛋白酶,温度45℃,pH值8,反应时间5 h;加入1.25%胃蛋白酶,温度40℃,pH值2.5,反应时间3h,鱼油提取率为77.55%。陆剑锋等[11]采用木瓜蛋白酶对斑点叉尾鮰内脏鱼油进行提取,确定最佳工艺参数:料液比1∶1,加酶量3500 U/g,温度55℃,时间0.5 h,pH 值7.5,鱼油提取率为80.94%。上述的研究结果存在一定差异,除与原材料有关外,还由于不同蛋白酶的酶切位点不一致,其水解作用也不同,因此为了得到较好的提取效果,有必要对蛋白酶进行筛选。
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