摘要：臭氧作为一种强氧化剂和消毒剂，能够降低食品的浊度、色度，除去异味臭味，增加溶解氧从而去除难以溶解的物质，具备其它化学杀菌剂不可替代的作用，被广泛地应用于食品工业。[1]本文主要介绍了臭氧处理对苹果汁品质的影响,并对其进行研究分析。实验结果表明：臭氧处理苹果汁对其维生素C的含量、吸光度、透光率、色值、浊度与pH的影响较大，对其甜度和总酸度的影响不大。93228

毕业论文关键词：臭氧，浓缩苹果汁，品质（理化性质）

Abstract：Ozone as a strong oxidizing agent and disinfectant,can reduce the food turbidity and color。It can also remove odor and increase dissolved oxygen to remove the difficulty to dissolve the material。With other chemical fungicides irreplaceable role,ozone is widely use in food industry。This article mainly introduces the effect of ozone treatment on the quality of apple juice and its research and analysis。 The results showed that the effect of ozone treatment on vitamin C content, absorbance, light transmittance, color value, but turbidity and pH had little effect on its sweetness and total acidity。

Keywords：Ozone, concentrated apple juice, quality (physical and chemical properties)。

目 录

前言 6

1 材料与方法 6

1。1实验材料 6

1。2实验试剂与仪器 6

1。3实验方法 6

1。4 测定方法 6

1。4。1透光率的测定 6

1。4。2 吸光度的测定 7

1。4。3 pH值的测定 7

1。4。4色值的测定 7

1。4。5甜度的测定 7

1。4。6浊度的测定 8

1。4。7总酸度的测定 8

1。4。8维生素C的测定 9

2。结果与分析 10

2。1臭氧处理对苹果汁甜度（糖度）的影响 10

2。2臭氧处理对苹果汁透光率、色值、浊度的影响 10

2。2。1臭氧处理对苹果汁透光率的影响 10

2。2。2臭氧处理对苹果汁色值的影响 11

2。2。3臭氧处理对苹果汁浊度的影响 11

2。3臭氧处理对苹果汁总酸度的影响 12

2。4臭氧处理对苹果汁pH的影响 12

2。5臭氧处理对苹果汁中维生素C含量的影响 13

3结果与讨论 14

4小结 14

参 考 文 献 15

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臭氧是氧气的同素异形体，常温下呈气态，能够易溶于水，在低质量低浓度下呈无色，有特殊臭味。其化学性质活泼，氧化能力极强。[2]同时臭氧也是一种新型的高效杀菌剂，具有较强的杀菌作用，而且其杀菌作用与消毒作用几乎同时发生，能够有效地去除耐热菌，作用时间短，无残留，目前已广泛应用于饮用水和医院等的消毒程序。[3]但是臭氧高效杀菌消毒的作用机理在果汁生产方面的应用仍处于初步阶段。