试样的制备。不含二氧化碳的样品：注意在置于密闭玻璃容器内之前，要充分混匀；含二氧化碳的样品：在500mL烧杯中，至少取200g样品置于电炉上，边搅拌边加热至刚沸腾，保持2分钟，称量，用煮沸过的水补充至煮沸前的质量，置于密闭玻璃容器内。

试液的制备。总酸含量小于或等于4g/kg的试样：用快速滤纸过滤已制备的试样，收集滤液，用于测定；总酸含量大于4g/kg的试样：在100mL烧杯中称取10g~50g试样，精确至0。001g,用约80摄氏度煮沸过的水将烧杯中的内容物转移到250mL的容量瓶中，置于沸水浴中煮沸30min，过程中摇动2~3次，将其取出，然后冷却至室温，用煮沸过的水定容至250mL,用快速滤纸过滤，收集滤液，用于测定。

称取25。000g~50。000g的试液，使之含0。035g~0。070g的酸，置于250mL三角瓶，加40mL~60mL水及4滴1%酚酞指示剂，用0。1mol/L的氢氧化钠标准滴定溶液滴定至紫红色30s不褪色。记录消耗0。1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的体积的数值（V1）。

实验中试样（浓缩苹果汁）浓度分别稀释到1000ppb,800ppb,600ppb,400ppb,

200ppb,100ppb和0ppb，并且每个水平做三个重复，并取平均值。

空白试验：用水代替试验，按上述步骤操作，记录消耗0。1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的体积的数值（V2）。

结果计算。食品中总酸的含量以质量分数X计，数值以g/kg表示。

C——氢氧化钠标准滴定溶液浓度的准确的数值，单位为摩尔每升；

V1——滴定试液时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积的数值，单位为毫升；

V2——空白试验时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积的数值，单位为毫升；

K——酸的换算系数：苹果酸0。067，乙酸0。060，酒石酸0。075，柠檬酸0。064，柠檬酸（含一分子结晶水）0。070，乳酸0。090，盐酸0。036，磷酸0。049；

F——试液的稀释倍数；

m——试样的质量的数值，单位为克；

计算结果表示到小数点后两位。