本文着重研究了臭氧处理对苹果汁品质的影响，换言之，就是臭氧处理苹果汁进行杀菌消毒同时对苹果汁的一些理化性质的影响。

1 材料与方法

1。1 实验材料

浓缩苹果汁  统一企业（中国）投资有限公司提供。 

1。2 实验试剂与仪器

0。1%甲酸溶液，0。1mol/L的氢氧化钠标准滴定溶液，1%的酚酞溶液。

电解法臭氧发生器  金华市广源仪器厂提供；紫外分光光度计，阿贝尔折 光仪，pH仪，高效液相色谱仪，分析天平,水浴锅，冷凝管，手持式糖度计。

1。3 实验方法

苹果汁的品质即理化性质主要包括了总酸度、色值、pH值、吸光度、透光率、浊度、甜度和维生素C的含量。本次实验主要采用对照组实验方法，用两只烧杯称取等量的浓缩苹果汁，分别记为A和B，将A臭氧处理3分钟，B作为对照，然后分别测其理化性质并进行分析，从而进一步研究臭氧处理对苹果汁品质产生的具体影响。

 1。4 测定方法

 1。4。1 透光率的测定论文网

依据QB/T1687-1993紫外分光光度计在波长625nm波长处测定。

吸取混合均匀的浓缩苹果清汁试样（6。2。1），用1cm比色皿，以蒸馏水为参比，在波长625nm处测定其透光率，做三次重复，并取平均值。

 1。4。2 吸光度的测定 

浓缩苹果汁浓度分别稀释到1000ppb,800ppb,600ppb,400ppb,200ppb,100ppb和0ppb,按照QB-1678-93[4]的方法进行测定其吸光度，并且每个水平做三次重复，并取平均值。

 1。4。3 pH值的测定

浓缩苹果汁浓度分别稀释到1000ppb,800ppb,600ppb,400ppb,200ppb,100ppb和0ppb，采用METTLER TOLEDO pH计测定其pH值，并且每个水平做三次重复，并取平均值。

 1。4。4 色值的测定

采用紫外分光光度计，在440nm处测定的透光率即为色值。吸取混合均匀的浓缩苹果汁试样，将其浓度分别稀释到1000ppb,800ppb,600ppb,400ppb,200ppb,100ppb和0ppb,用1cm石英比色皿，以蒸馏水为参比，在波长为440nm处测定其透光率即为苹果汁的色值，并且每个水平做三次重复，并取平均值。

 1。4。5 甜度的测定

浓缩苹果汁浓度分别稀释到1000ppb,800ppb,600ppb,400ppb,200ppb,100ppb和0ppb，用甜度计[5]（也叫糖度计）测其甜度，并且每个水平做三次重复，并取平均值。

开手持式折光仪盖板，用干净卷纸棱镜玻璃面小心擦干，并且在棱镜玻璃面上滴两滴蒸馏水，盖上盖板。文献综述

在水平状态下，从接眼部处进行观察，检查视野中明暗交界线是否处在零刻度线上。如果与零刻度线不重合，就需调节刻度螺旋，使分界线面刚好落在零刻度线上。

打开盖板，用卷纸将水擦干，接着如上述步骤操作，在棱镜玻璃面上滴两滴浓缩苹果汁，抹均匀，关上盖子，然后将糖度计对着光进行观测，读取视野中明暗交界线上的刻度,即为浓缩苹果汁中可溶性固形物百分比含量（即糖含量）。

1。4。6 浊度的测定

采用紫外分光光度计，在660nm处测定的吸光度即为浊度。

浓缩苹果汁浓度分别稀释到1000ppb,800ppb,600ppb,400ppb,200ppb,100ppb和0ppb，利用紫外分光光度计，将波长调至660nm来测其吸光度即果汁的浊度，并且每个水平做三个重复，并取平均值。

1。4。7 总酸度的测定

依据GB/T12456-2008[6]采用滴定法测定。

原理是根据酸碱中和原理，用碱液滴定试液中的酸，用酚酞作为指示剂确定滴定终点，然后按碱液的消耗量计算食品中的总酸含量。

首先配制0。1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液，1%酚酞指示剂溶液；将0。1mol/L的氢氧化钠标准滴定溶液稀释至0。01mol/L和0。05mol/L,用时当天稀释即可。