1。2 超微粉碎技术

1。2。1 超微粉碎技术简介

    超微粉碎是近20年来迅速发展起来的一项高新技术，它能把原材料加工成微米甚至纳米级的微粉，已经在各行各业得到了广泛的应用[7]。超微粉碎技术的原理是利用粉碎设备对物料进行挤压、摩擦、碰撞和剪切等，得到粒径为1 nm~100 μm 的微小固相颗粒，有利于其中营养成分的释放和吸收[8]。和一般的粉碎技术相比，超微粉的表面具有一系列重要的特性，如高溶解性、分散性、吸附性、化学反应性和流动性[9]。超微粉碎后样品无论是在物理性能还是在功能特性上面都发生了显著变化。超微粉碎能增强天然植物有效成分在动物体内的吸收，提高生物利用度，增强药效；能保留天然植物的属性和功能，提高天然植物制剂质量，降低服用量，开发新剂型[10]。

1。2。2 超微粉碎技术的应用现状文献综述

近年来，超微粉碎技术在食品和药品中的应用越来越广泛，虽然该项技术起步较晚，开发研制的品种相对较少，但已显露出特有的优势和广阔的应用前景[11]，因此该技术被国际食品业公认为21世纪十大食品科学技术之一[9]。超微粉碎技术有利于食物资源的充分利用，从而推动新型功能食品及添加剂的开发；改变传统工艺、改善食品品质、降低生产成本。因此许多超微加工产品已经显示出独特的优越性，运用在巧克力生产、软饮料加工、粮油以及调味品等的加工中[10]。本研究采用机械粉碎和超微粉碎两种方式处理莲子心，比较其在有效成分及其生物活性方面的差异性。不仅为莲子心的开发应用探究新的途径，同时也为超微粉碎技术在食品及医药中的应用提供一定的理论基础。

1。3 自由基与天然抗氧化剂

1。3。1 自由基概述

自由基又叫游离基,它是由单质或化合物均裂而产生的带有未成对电子的原子或原子团[12]。自由基是机体的一种正常代谢产物, 当机体处于平衡状态时, 自由基能起到抗菌、消炎和抑制肿瘤生长的作用，但是当机体的平衡被打破, 例如当机体受到某些外源性药物或毒物的侵害时,自由基便会在体内积累并产生巨大的杀伤作用, 它易夺取其他物质的一个电子从而破坏机体正常的生理代谢，引起各种酶、蛋白质、氨基酸、脂质等的氧化损伤, 对内脏器官、免疫系统的形态功能产生影响, 从而引起机体疾病甚至死亡[13]。