本论文的研究的意义：

目前由于维吾尔调和茶配方多样，没有统一标准，所以国内外对其研究几乎空白，已有的文献也多集中在维吾尔族茶文化的研究上，针对基础成分和抗氧化活性的研究极少。如果能系统的证明维吾尔调和茶具有良好的抗氧化能力，可以为未来的维吾尔调和茶的商品化发展和标准化生产提供科学依据。

本文以印度豆蔻、红花、玫瑰花、丁香、薄荷、小茴香、甘草、干姜、姜黄、茯砖茶为配方，测定其基础营养成分，制备茶汤，测定理化指标，进行感官评价，为维吾尔调和茶的开发提供理论基础。

1。3 国内外研究进展

2 仪器和试剂

2。1 仪器

分析天平、陶瓷坩埚、恒温干燥箱、干燥器、电热板、马弗炉、索氏提取器、恒温水浴锅、50μm尼龙布、布氏漏斗、锥形瓶、离心管、全自动凯氏定氮仪。

2。2 试剂

石油醚、蒸馏水、1。25%硫酸溶液、1。25%氢氧化钠溶液、1%盐酸溶液、95%乙醇、丙酮、硫酸钾、无水硫酸铜、二氧化钛、硫酸、硼酸、指示剂、氢氧化钠、蔗糖、95。5％H2SO4、5％苯酚溶液、PH8。0磷酸盐缓冲溶液、2%茚三酮溶液、茶氨酸标准品。

3 方法

3。1 茶叶准备 

将维吾尔调和茶经40 ℃热风干燥至恒重，用高速粉碎机磨粉，过80目筛，密闭保存备用[8]。

3。2 测定指标和方法文献综述

维吾尔调和茶一般营养成分测定：水分参照GB/T 5009。3-2016 食品安全国家标准食品中水分的测定[9]、灰分参照GB/T 5009。4-2016 食品安全 国家标准食品中灰分的测定[10]、粗脂肪参照GB/T 14772-2008食品中粗脂肪的测定[11]、粗纤维参照GB/T 5515-2008 粮油检验 粮食中粗纤维素含量测定[12]、粗蛋白参照GB/T 5511-2008 谷物和豆类 氮含量测定和粗蛋白质含量计算[13]、水浸出物参照GB/T 8305-2013 水浸出物测定[14]、总糖通过苯酚硫酸法测定、氨基酸参照GB/T 8314-2013 游离氨基酸总量的测定[15]。

3。3 营养成分分析：

测定获得的维吾尔调和茶一般营养成分的含量、氨基酸含量并与相关文献报道的雀舌茶、信阳毛尖茶、安吉白茶、普洱熟茶、桑叶茶等进行对比分析[8]。

AAS=样品氨基酸含量/(FAO/WHO评分模式中氨基酸含量)。

通过氨基酸直接比较法和氨基酸评分（AAS）对维吾尔调和茶进行营养价值评价。