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The conclusions of this study can provide a theoretical basis for the study of cereals.
Key words: cereals; GI value; blood glucose
目录
1研究背景介绍 1
1.1低GI食物的需求现状 1
1.2杂粮的加工现状 1
1.3杂粮的概念及其分类 2
1.4杂粮的营养价值 2
1.4.1普遍营养价值 2
1.4.2薏米的营养价值 2
1.4.3鹰嘴豆的营养价值 3
1.4.4 绿豆的营养价值 3
1.5低GI杂粮降血糖的作用机理 4
1.6本课题的研究目的和研究内容 4
2 实验材料及方法 5
2.1 实验材料 5
2.1.1实验材料及试剂 5
2.1.2主要仪器和设备 6
2.2 实验方法 6
2.2.1 杂粮米的制作 6
2.2.2杂粮工程米和杂粮粉中的碳水化合物测定[34] 7
2.2.3挤压膨化对杂粮粉的GI值的影响 8
2.2.5不同加工条件的杂粮粉对小鼠血糖的影响测定 12
2.2.6不同加工时间的杂粮粉对小鼠血糖的影响测定 13
3 结果与讨论 15
3.1杂粮工程米和杂粮粉中的碳水化合物测定 15
3.1.1葡萄糖标准曲线的制作结果 15
3.3口服杂粮粉对小鼠血糖的影响 16
3.3.1雌性小鼠的血糖变化 16
3.3.2雄性小鼠的血糖变化 20
3.4口服杂粮工程米对小鼠血糖的影响 24
3.4.1雌性小鼠的血糖变化 24
3.4.2雄性小鼠的血糖变化 29
3.5口服通过用不同加工方式加工的杂粮粉后对小鼠血糖的影响 34
3.5.1雌性小鼠的血糖变化 34
3.5.2雄性小鼠的血糖变化 35
3.6 口服用不同加工时间加工的杂粮粉后对小鼠血糖的影响 36
3.6.1雌性小鼠血糖变化 36
3.6.2雄性小鼠血糖变化 37
4.结论 39
4.1杂粮工程米GI值的研究结论 39
4.2 不同加工条件对杂粮粉GI值的影响的研究结论 39
4.3不同加工时间对杂粮粉GI值的影响的研究结论 39
致谢 41
参考文献 42
1研究背景介绍
1.1低GI食物的需求现状
除心脑血管疾病和恶性肿瘤，糖尿病逐渐成为危害人体健康最重要的疾病。在2000年,世界糖尿病患者己经达到1.71亿人,预计在2030年将达到3.66亿人[1]。根据联合国发布的资料，联合国成员国中2004年糖尿病死亡的人数比例高达2% [2]。
在2002年我国调查了部分省会城市糖尿病和糖尿病并发症的每年总成本,调查结果表明在中国各个城市2型糖尿病和糖尿病并发症的每年总成本多达233.8亿元[3]。在2004年《全球疾病负担》中表明,全球糖尿病患者的潜在的总减寿年数(Potential years of life lost, PYLL)是859万年,全球糖尿病患者的潜在的总伤残调整寿命年(disability adjusted life year, DALY)是1619万年。糖尿病给不仅给患者家庭和患者本人都造成了巨大的痛苦和伤害，同时也对社会造成了一定不良影响。而我国患糖尿病的人数却呈逐年上升。在1979年我国DM患病率是0.67%[4],在1995至1997年之间是3.21%[5]。在2000年我国的糖尿病患病人数已经达到2008万人,跃居世界第二位。第一位是印度患糖尿病人数为3170万人。预计到2030年,我国糖尿病人数将突破4230万人[6]。然而调查发现上海市糖尿病的患病率更高,在1998年抽样调查结果中显示上海糖尿病患病率是4.16%,2006年的TZDM患病率是8.6%,其中新诊断的糖尿病比例占有47.6%[7]。