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因为荞麦生长过程中不需要很多的氮素类的养分，所以他们在不肥沃的呈酸性的土地中也可以生长，而且荞麦的生长周期很短，所以播种荞麦的时候，一般会播种的晚一些，这样他们就可以在很凉爽的气候下开花，却也不耽误收成的时间。荞麦是一种可以作为绿肥、饲料或者防止水土流失的覆盖性植物。在早年期间，荞麦生产于中国的内蒙古和云贵地区。现在中国的荞麦则为大范围播种，种植面积已经达到100×104公顷，产量为105×104吨，在这当中，苦荞麦的种植面积和产量是最高的，均位于世界第一位。荞麦在古代时期就有种植，并由中国经朝鲜传入日本，直到现在，荞麦在日本仍旧是十分受欢迎的主流食品。因为荞麦含有丰富的营养和特殊的健康成分，所以不仅仅是在日本，在很多国际都被推崇为健康主食[3-5]。本篇文章则是主要以荞麦淀粉为原材料进行实验研究，无论是从科学上还是从生活中，都有一定的贡献作用。
1.1.2 荞麦的营养价值
荞麦的营养价值非常高，它的主要成分有蛋白质、B族维生素、芦丁等酮类化合物[6]、矿物质营养素以及植物纤维素等等。由于荞麦中含较高的营养价值以及平衡性很好的植物蛋白质，且这种蛋白质在人的体内不容易转化成脂肪，所以经常性使用荞麦不仅有益于身体健康，更可以保持身材，减少肥胖症的几率。荞麦也很适合现在肥胖人群减肥的作用。
除此之外，荞麦中所含有的食物纤维的量，是我们生活平时食用的大米、白面中食物纤维含量的八倍还要多一些，所以多食用荞麦还有预防便秘的作用，还以预防大肠癌轻人很好的主食的选择。荞麦还有很好的药理方面的作用，它不仅可以有效控制和治疗糖尿病、预防和治疗心血管硬化疾病、高血压等危险性很大的疾病，生活中还可以健胃消食、促进消化，增加人体本身的免疫力[7]。因为荞麦含有丰富的营养，所以荞麦还是很好的理想的保健品。根据荞麦消化率和耐消化淀粉含量的比值可以获得有利于葡萄糖缓慢释放的耐消化淀粉和抗消化淀粉，而且比例还很高[8]。关于荞麦的抗性淀粉，本文中后续会有具体的介绍。
1.1.3 荞麦的药理作用
荞麦有降压的作用。在做实验的过程中，用含有荞麦粉的饲料喂养大鼠四个星期，从实验的结果显示，大鼠的血压有些许的降低。从这个实验便可得知，荞麦对血管紧张素转化酶(ACE)有较为明显的一直作用，其中的有效成分是耐热的低分子物质。这些都表明荞麦对自发性高血压大鼠有降压的作用[9]。
荞麦对血脂和血糖有一定的影响作用。在实验的四个星期之内，让我们的志愿者只以荞麦为唯一的食物，最终的测量结果表明，血糖血脂降低，而且口服葡萄糖的耐受能力有所改善。在我们仅用荞麦喂食的大鼠中，测量结果也可以发现，它们对葡萄糖的耐受能力也有一定的提高。
除此之外，荞麦淀粉还有一些其他的作用。比如说，同干燥荞麦种子中提取的胰蛋白酶抑制剂，除了对胰蛋白酶有抑制作用之外，对糜蛋白酶也有抑制作用。
1.1.4 抗性淀粉概述
根据消化性能的不同，可以把淀粉分为三大类，即为易消化淀粉、慢消化淀粉和抗性淀粉（resistant starch,RS）。其中抗性淀粉是指能达到健康人大肠的淀粉和它们的降解产物的总称。长时间以来，研究人员们总是认为所有的淀粉在人体中可以完全的被消化以及吸收。直到1983年，英国研究学者Englyst第一次发现，是存在一种不能被人体的胃和小肠所消化和吸收的淀粉，它将这种淀粉命名定义为抗性淀粉（Resistant Starch,简称RS）[10]。在那之后，就开始有很多的学者对抗性淀粉重视起来，并对它进行了广泛且细致的研究。这众多研究中发现，工业化生产的抗性淀粉，不仅在体内不能被消化吸收，在体外的试验中也不能被淀粉酶水解[11]。于是，在1996年的时候，欧洲的抗消化淀粉协会（EURESTA）根据研究发现，决定将抗性淀粉的概念再进行更加精准的定义，即为不被健康人体小肠吸收的淀粉及其水解物的总称[12]被称之为抗性淀粉。