摘要：本论文将对50多种常见的食用油中的甘油三酯组成进行分析研究。常用的食用油种类有很多，比如玉米油、橄榄油、葵花籽油、芝麻油等。先用异丙醇将食用油溶解，配成一定浓度的样品；再用高效液相色谱-质谱联用仪（LC-MS）检测食用油中主成分色谱图，使用苯基己基色谱柱，根据色谱图的出峰情况，调整实验温度、实验时间、样品浓度、流动相得出最佳的实验条件后，对食用油样品进行分离分析。采用ESI离子源质谱检测，加入甲酸甲胺作为电解质提高检测的灵敏度。根据所得质谱图中的分子离子峰（[M+CH3NH3]+）和（[M+NH4]+）来确定食用油中的甘油三酯类型。72208

毕业论文关键词：高效液相色谱仪；食用油；甘油三酯

Separation and Analysis of Triglycerides in Edible Oil by High Performance Liquid Chromatography

Abstract： In this paper, the composition of triglycerides in 50 common edible oils were analyzed。 There are many types of edible oil, such as corn oil, olive oil, sunflower oil, sesame oil and so on。 First with hexane edible oil dissolved, dubbed a certain concentration of samples; Then, the main component chromatogram of edible oil was detected by high performance liquid chromatography (HPLC)。 According to the peak of chromatogram, the experimental temperature, experimental time, sample concentration and mobile phase were obtained。 Oil samples for separation and analysis。 Using ESI ion source mass spectrometry, adding methyl formate as an electrolyte to improve the detection sensitivity。

KeyWords： HPLC; cooking oil; triglycerides;

目录

1 前言 1

1。1 选题意义 1

1。2 高效液相色谱技术概要 2

1。3 高效液相色谱-质谱联用技术概要 3

1。3。1 仪器组成 4

1。3。2 仪器性能特点 4

1。4 文献综述 5

1。4。1传统的油脂分析方法 5

1。4。2高效液相色谱法在甘油三酯分析中的应用 5

2 实验部分 9

2。1仪器 9

2。2 试剂与样品 9

2。2。1 试剂 9

2。2。2 样品 9

2。3 实验方法 11

2。3。1 样品及其制备 11

2。3。2 液相色谱-质谱实验条件 11

2。4 实验内容 11

2。4。1高效液相色谱-质谱仪联用（LC-MS）操作步骤 12

2。4。2 R语言软件操作步骤 12

3 结果与讨论 14

3。1 实验条件选择和实验注意事项 14

3。1。1色谱柱的选择 14

3。1。2样品浓度的选择 17

3。1。3流动相的选择 18

3。1。4进样量的选择 19

3。2 不同食用油中甘油三酯的分析 19

3。2。1 玉米油中甘油三酯的分析 20

3。2。2 其他种类食用油中甘油三酯的分析