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参考文献·18
1.前言
1.1 火龙果简介
火龙果，又称红龙果、龙珠果，仙人掌科、量天尺属植物果实 ，呈椭圆形。火龙果营养丰富，含有一般植物少有的植物性白蛋白和具有较强抗氧化性的花青素、丰富的维生素和水溶性膳食纤维。火龙果道鲜美、糖分含量较低是养颜美容甚至减肥之佳品。
1.2 火龙果的营养成分
火龙果的营养成分很多，其中的膳食纤维可以有效促进肠胃蠕动，对于想要减肥的人群来说是个极佳的选择。除此之外火龙果还富含灰分、粗脂肪、粗蛋白、维生素C和有机质[1]。
1.3 火龙果及火龙果皮的活性成分及其功能
火龙果中含有其他水果少有的白蛋白是具黏性物质，当人体被有害重金属等物质侵害时，植物性白蛋白可以紧紧包裹重金属，从而有效保护胃肠道；富含的VC可以美白肌肤，防止衰老；它的种子类似于芝麻，有促进胃肠消化的作用；火龙果是一种低能量、高纤维的水果，水溶性膳食纤维含量非常丰富，具有吸脂减肥，通肠，预防癌症等多种功能。果肉中的糖分多是葡萄糖，食用后很容易被人体肠胃吸收；火龙果黑色的种子里面，有较强的抗氧化防衰老的功效的是核酸；火龙果的果实和茎的汁对肿瘤的生长、病毒感染及免疫反应抑制等病症有显著疗效。火龙果的果皮中最珍贵的却经常被抛弃造成浪费的是花青素，它是一种抗氧化剂，且活性可以维持很久，它能够使得人体免受自由基的侵害，有助于预防疾病。花青素能够增强血管弹性、增强关节的柔韧性、抗肿瘤防癌等功能，若能够有效利用，必将造福于人类。
1.4 火龙果果皮的利用
火龙果除鲜食外，鲜有用于制作多种加工品如果汁、脱水火龙果片等产品，果肉食用后的火龙果皮常常被丢弃。但是殊不知，火龙果皮营养丰富、功能独特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素，丰富的维生素、水溶性膳食纤维、多酚等功效成分，利用微波辅助溶剂法对火龙果皮进行提取这些物质，不但可以变废为宝，创造更多的经济价值，更可以解决环境的污染和资源的浪费问题。
微波辅助溶剂法曾经用于研究火龙果茎中黄酮的抗氧化活性[2]、火龙果果皮中色素的稳定性[3]、苹果多酚提取工艺的优化[4]。然而目前，国内外对火龙果皮多酚的提取研究较少，即使有关于其提取的研究其提取效率也相当低，不能够有效提取利用火龙果皮中的活性多酚类物质。本研究选用微波辅助提取法提取火龙果果皮中的多酚，以总酚含量作为评价指标，优化火龙果果皮多酚的提取条件，为更好地利用火龙果皮资源，提高火龙果果皮多酚的提取率，同时也为火龙果果皮多酚的工业化制备提供一定的参考依据。将新鲜的火龙果洗净后，用不锈钢刀迅速将果皮和果肉分离，然后将果皮装入塑料袋中密封，立即冷冻(-18℃)，冻干后粉碎保存备用。采用单因素变量法研究乙醇浓度、料液比、提取时间、微波功率和提取温度对果皮多酚物质提取的影响，并且在单因素变量法的基础之上，采用响应曲面法优化微波辅助提取火龙果多酚工艺。采用软件Design-Expert 7.0对所得数据进行回归分析。
1.5 多酚类化合物及功能
火龙果果皮中的多酚是一般植物少有的植物多酚，具有增强血管弹性、增强关节的柔韧性、抗肿瘤防癌等功能，三高人群、心脏病患者可食用[5-7]。在未来将有很大的发展空间，然而事实上，现在关于多酚的提取纯化研究较少，且多酚提取率不高，因而优化多酚提取工艺的研究就成了学者的第一要事[8-9]。