摘 要：用水、50%乙醇、乙醇、50%丙酮以及丙酮5种溶剂提取四种果蔬中的抗氧化物质，采用DPPH•法测定提取液的抗氧化活性。结果表明：茼蒿、藕、南瓜以及菠萝蜜都具有一定的抗氧化活性，而且藕>茼蒿>菠萝蜜>南瓜，其中藕50%乙醇提取物对自由基的清除能力最强，南瓜水提取物的清除能力最弱。通过5种溶剂比较：50%乙醇与50%丙酮更能有效地将果蔬中的抗氧化活性成分提取出来。57438

毕业论文关键词：茼蒿，藕，南瓜，菠萝蜜，提取物，DPPH•，抗氧化性 

Abstract: Antioxidant substance of four fruit and vegetables were extracted with water, 50% ethanol, ethanol, 50% acetone and acetone, and the antioxidant activity were assayed by using the DPPH•method. The results shows that the DPPH• radicals-scavenging activity of lotus root extract in 50% ethanol is the highest, while that of pumpkin extract in water is the lowest. Compared among five solvents, 50% ethanol and 50% acetone are more effective to extract antioxidant activity from the four fruit and vegetables. 

Keywords: crowndaisy chrysanthemum,lotus root,pumpkin,jackfruit,extract, DPPH•,antioxidant activity

目   录

1. 前言 6

2. 材料与方法 7

2.1 材料 7

2.2 试剂 7

2.3 仪器 7

2.4 实验方法 7

2.4.1 样品的预处理 7

2.4.2 DPPH溶液配制 8

2.4.3 样品液的制备 8

2.4.4 提取物溶液的配制 8

2.4.5 抗氧化性的测定 8

3. 结果与讨论 8

3.1茼蒿5种溶剂提取物的DPPH•清除率 8

3.2 藕5种溶剂提取物的抗氧化活性 9

3.3 南瓜5种溶剂提取物的DPPH•清除率 10

3.4 菠萝蜜5种溶剂提取物的抗氧化活性 11

3.5 四种果蔬对DPPH•清除作用比较 12

结  论 13

参考文献 14

致  谢 15

1. 前言

随着生活质量的提高，蔬果已然成为人们生活中不可或缺的食物了，它不仅能够为人类提供多种维生素和矿物质，其本身还富含许多抗氧化物质。近年来，越来越多的人们开始关注食物的抗氧化性方面的知识，研究人员发现蔬果的摄入量在预防疾病、延缓衰老等方面扮演着重要的作用，他们认为蔬果之所以起到保健作用的一个重要原因可能就是源于它们的抗氧化作用。

抗氧化作用，即抗氧化活性物质通过限制自由基的产生，清除自由基来抑制自由基参与的一类过氧化反应；自由基又叫做游离基，是机体正常代谢的产物，具有高度的化学活性，过量的自由基会引起细胞乃至机体的损伤，从而加快了生物机体的衰老。抗氧化作用的生物学意义在于抗氧化物质通过抑制活性氧(ROS)的产生，从而抑制过氧化氢的生成，减少DNA的氧化损伤，抑制脂质过氧化，促进抗氧化酶活性的提高[1]。

现如今，人们对食物抗氧化特性进行的研究逐渐增多，评价其活性的方法也多种多样，目前主要方法是通过生物学方法和化学方法来进行实验。但是由于不同物质抗氧化机制的复杂性，目前对其分析方法有三种：FRAP法、TRAP法以及本实验采用的DPPH(二苯代苦酰基自由基)法[2]。与前两种方法相比，DPPH法更快、更灵敏、也更简便可行，是实验室测定不同物质抗氧化特性的常用方法。其原理为DPPH•在有机溶剂中呈稳定自由基状态，它的孤对电子在517nm处有强吸收，当存在自由基清除剂时，其孤对电子由于被配对在517nm处的吸收消失或者减弱，所以可以通过测定其自由基的清除程度从而评价食物的抗氧化能力。