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3.2.1料液比对抗氧化活性的影响 13
3.2.2提取温度对抗氧化活性的影响 14
3.2.3提取时间对抗氧化活性的影响 15
3.2.4热水浸提法正交优化实验 16
3.3桑叶中生理活性物质的酶解法研究 18
3.3.1纤维素酶浓度对抗氧化活性的影响 18
3.3.2料液比对抗氧化活性的影响 19
3.3.3提取温度对抗氧化活性的影响 19
3.3.4提取时间对抗氧化活性的影响 20
3.3.5酶解法正交优化实验 21
3.4 桑叶饮料的调配 23
3.4.1饮料调配的验证实验 24
3.5货架期实验 25
4结论 26
致谢 27
参考文献 28
1 绪论
1.1本课题的国内外研究现状
1.1.1桑叶概述
桑叶在植物学上的分类，属于桑科大类中的桑属植物桑(Morus.alba. L)的叶子。在世界范围内都有桑树的种植，桑树全球大概有十几种，中国和朝鲜是桑树的原产地。桑树的环境适应力很强，在全球各个气候区都能看到，最常见的是亚热带以及北温带地区，甚至在非洲热带地区以及美洲国家和一些地区也能看到其身影。值得一提的是，我国桑叶资源十分丰富，光是桑叶的种类大约有11种之多，而且桑树在我国的分布十分广泛，全国大部分地区均有分布，尤其在我国长江流域一带，江南地区更是显而易见。我国古典医药巨著《神农本草经》中就有对桑叶的记载。我国历代中医药书籍中均有对桑叶药效的记录，桑叶食之道苦涩，按照中医理论认为，桑叶性寒，一直以来桑叶都被认为可以平肝明目、疏风清热。作为桑叶有效成分之一的桑叶多糖也被现代研究表明具有很好的降血糖作用[1]。
由于我国古代丝绸制造业的发达，栽桑养蚕在我国传统农业中占有重要的地位，我国种植桑树的历史可以追溯到在4000多年前，可见栽培历史十分悠久。 我国还是世界上最大的桑叶种植国，桑树种植园面积达到几百万亩。我国桑叶的种类中有10多个变种，主要包括家桑(Morusalba)、华桑(M．cathayana)、鸡桑(M．australis)、蒙桑(M Mongolic)、山桑(M．diabolica)等[2]。
我国有丰富的桑叶资源可以利用，桑叶传统用法只用于养蚕，因此用途比较单一，每年有大量桑叶过剩而浪费，特别是晚秋桑叶利用率低。随着国际蚕丝贸易发展的影响，致使我国农业产业结构不断调整，也使得我国蚕桑业的整体形式不容乐观[3]。
1.1.2桑叶的营养成分及其功能
近年来，桑叶的应用受到越来越多的重视，许多专家学者进行的大量研究也围绕着桑叶进行展开，从上世纪九十年代起的日本，启动了“开发未利用食品材料”研究项目，神奈川县卫生研究所等机构于1990～1995年对桑叶功能及其加工技术进行了深入研究，发现桑叶含有多种生理活性物，具有非常高的营养价值。
（1）多糖、碳水化合物
桑叶多糖成分复杂，历代中医药书籍中记载桑叶能够治疗消渴症，现代药理学研究表明桑叶多糖具有明显的降血糖和抗凝血作用，引起了人们对桑叶多糖研究的兴趣。大量研究表明，桑叶多糖有降血糖、降血脂以及抗肿瘤、抗衰老、抗凝血和抑菌等多种生物学活性，且对机体的毒副作用小[4]。所以提取其多糖成分制成各种中药的前景十分广阔。