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海藻糖可作为口感改良剂，将其与食盐共存，能增强食品优良口，改善口感。而在蔗糖中加入一定量的海藻糖，其甜优良，可广泛用于调料、点心、面包、口香糖、火腿、乳制品等。无水海藻糖有很强的吸湿性，是天然脱水剂，可广泛用于糖衣食品、各种点心、颗粒佐料、酥脆饼干等。
海藻糖的独特性能使其在生物学领域具有广阔的应用前景。海藻糖已广泛地应用于酶制剂、农业、高抗性菌种选育和医学领域。在分子生物学方面，随着生物技术的发展，各种工具酶、培养基、探针、抗体、细胞器和生物试剂的应用愈来愈广泛。海藻糖可代替血浆作为生物制品的稳定剂，不仅能常温存放，还可防止因血源污染而引起的乙肝和爱滋病等致命疾病的传播，从而保证生物制品的质量和安全性；海藻糖可以使龋齿的发生率降低，不仅具有抗龋作用，而且甜度低、热值低，可望成为蔗糖的代用品，它适合减肥者和糖尿病患者食用；此外，海藻糖具有独特的保护生物分子的功能，可以用于病毒疫苗、激素、重组人体蛋白、离体细胞和组织的保存 [36]。
由于海藻糖具有极强的保湿作用，防晒、防紫外线效果显著，如果将它用于化妆品，可保护皮肤免受日晒和冷冻伤害，也可防止皮肤干燥。因此，海藻糖及其硫酸衍生物可以作为化妆品的保湿剂、稳定剂和品质改良剂等，其脂肪酸衍生物还是优良的表面活性剂。
海藻糖在农业上的用途也较多。研究表明高等植物体中亦存在海藻糖代谢途径，但在大多数文管植物中其含量相当低，所以可利用外源的海藻糖来研究其在逆境条件下对植物的保护功能 [37]。
1.2.4本论文的研究内容
海藻糖优良的非特异性保护作用极大地促进了对海藻糖应用的研究，许多研究表明：海藻糖在食品保鲜、酶制剂的活性保存以及对其它生物制品的活性保存等许多领域有着非常广阔的应用前景[38]。但由于海藻糖受到来源的限制，价格一直居高不下，(目前国际市场价格为每公斤300一500美元)，价格因素就成为海藻糖广泛应用的最大障碍。寻找一种便捷、低成本的生产方法就可以为海藻糖的应用铺平道路。
当今，国际市场对海藻糖的需求量很大，估计今后几年年需求量将达15万吨以上，而目前国际上海藻糖的综合生产力只有约8万吨/年，存在一半的市场空缺，且随着应用领域的快速拓展，对海藻糖的需求也将相应急剧增加。国内过去所用的海藻糖基本上从日本进口，用酶法生产海藻糖产品代替进口产品的市场存在很大的空间。而且本项目所用菌种为非基因工程菌，所得产品为非基因工程产品。我国人口多，地域广，南北有季节差异，海藻糖在食品和农产品、海产品保鲜等领域市场很大。在部分企业因生产水平较低而不使用海藻糖的情况下，2002年的市场需求量也达到2500吨以上，到年我国对海藻糖的年需求量将达到10万吨以上。
目前，酵母海藻糖合成酶的分子克隆和在其他种属微生物和植物的表达等基础理论方面研究较多，而常用酵母菌中胞内海藻糖的含量较低，多在细胞干重的 15%以下，因此生产成本较高。本文首先对海藻糖的破壁提取方法和胞内海藻糖的测定方法进行了研究，为工业上酵母海藻糖的提取提供了相关理论依据；随后通过出发菌株的筛选、发酵条件优化和胁迫诱导提高了酵母胞内海藻糖的含量，为工业中酵母胞内海藻糖含量的提高提供了相关参考方法[39]。
（1）对收集到的酵母菌株海藻糖积累能力进行测试，选出最适的生产菌株。
（2）通过试验比较研磨法与冻融法两种海藻糖破壁提取方法。