紫薯复配果汁的研制(2)

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2.3.2 不同紫薯汁添加量对果汁总糖含量的影响。如图9 11

2.3.3 不同紫薯汁添加量对果汁中总酸含量的影响。如图10 12

2.3.4 不同紫薯汁添加量对果汁色值影响 12

2.3.5 不同糖度对果汁感官的影响 13

2.3.6 最佳饮料配比的理化指标 14

3 结论与讨论 16

致谢 17

参考文献 18

1 引言

紫薯是一种旋花科、甘薯类的植物。它含有很多的营养成分，人们喜欢把紫薯当做粮食来充饥，解决温饱问题，同时在医学领域，科学家进行不断的探索，发现紫薯又存在各种各样的医学价值，使其在各个领域都有广泛的应用。因为紫薯的性价比很高，所以紫薯在国内的销量也是居高不下，深受广大消费者的喜欢，因此人们对紫薯的研究也就涉及到了更多的方面，同时也更加关注紫薯的发展趋势。

1.1 紫薯的资源概述

20世纪90年代的时候，自从通过国外的技术进行杂交得到高产量和色素含量很高的优质紫薯品种阿雅紫开始，紫薯就有了将近几十年的种植和食用记录，在国内，优秀的科研探究者根据紫薯的种质资源进行了多次的探讨，从新品种紫薯的引入、育种、种植等方面同时入手，经过不懈的努力，终于选育出了几个优良的紫薯品种，这些紫薯品种在我国种植有明显的高产、高抗性等特点。

1.2 紫薯的营养成分

紫薯具有丰富的营养价值成分，它不仅拥有一般红薯的营养成分，还具有丰富的微量元素（硒元素、铁元素、钙元素、钾元素）、膳食纤维、淀粉以及花青素等。除此之外，紫薯还是防病与祛病良好的药方，紫薯具有补虚乏，益气力，健脾胃，强肾滋阴的功效。在癌症领域，紫薯也有一定的涉及，即紫薯是良好的抗癌蔬菜。

1.2.1 花青素

在医学方面，花青素被称为第七大必需营养素，因此花青素的研究可谓是独树一帜。花青素是一种黄酮多酚类的化合物，这种化合物易溶于水，紫薯中存在大量的天然紫薯花青素。在世界上，花青素是目前维护人类健康最高效的自由基清除剂，它清除的能力是维生素C的20倍，维生素E的50倍。

1.2.2 植物蛋白与氨基酸等一系列成分

紫薯中除了含有大量的花青素外还具有丰富的植物蛋白和十八种容易被人体吸收的氨基酸、多糖、矿物质离子等。在目前已经有大量的报道证实了这一事实。

1.3 紫薯生物活性研究

1.3.1 减少自由基抗氧化作用

现如今的医学技术对紫薯深入研究，他们发现紫色甘薯能有效的抑制自由基的氧化作用，其主要是因为紫薯里面含有大量的紫色甘薯色素，这种紫色的色素在生物体内抗氧化的作用主要有两种方式：第一种是紫薯内的紫色甘薯花色甘苷分子具有显著的氧化还原作用，他释放出来的电离子补给自由基，然后经过复杂的生化反应，从而减少或者清除自由基，以便抑制自由基的氧化作用，另一种就是紫色甘薯花色甘苷分子在生物的体内可以提高抗氧化酶的活性，进而间接的达到抗氧化作用。

1.3.2 抑制癌症的功效

在临床领域，花色苷色素对癌症的治疗也有一定的效果，然而在紫薯中就存在大量的花色苷色素。研究学家谢靖等一批人用60Co 来辐射小老鼠的后胸腺细胞损伤为模型，探究紫薯素对抑制小鼠胸腺细胞辐射损伤的机理。最后的试验数据表明：虽然被辐射的小老鼠胸腺细胞有所损伤，但是在注射紫薯甘薯的紫薯素之后，源`自·优尔.文/论:文'网,www.youerw.com损伤的效果有所被抑制，并且在以后的观察中，发现这种色素能够延迟细胞的损伤衰老，大大的提高了细胞的生存周期，抑制细胞的凋亡。