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结论 12
参考文献 13
致谢 14
1 前言
紫薯又名黑薯，因含有大量的花青素，它是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，具有较高的稳定性[1]，属酚类化合物中的类黄酮[2]。薯肉呈现出鲜艳的玫瑰色。它是构成花瓣和果实颜色的主要色素，同时作为植物的二级代谢产物，在生理上也扮演着重要角色[3]。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为第七大必需营养素。花青素具有延缓衰老、抗氧化、抗突变、抑制肿瘤细胞发生、预防心脑血管疾病、保护肝、脏降低DNA氧化损害、降血糖等多种生理功能！花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫薯色素具有纯天然效应和营养功能，应用于食品中安全性高，对人体无害，具有广阔的市场应用前景[4]。本试验采用超声波浸提法[5]提取紫薯花青素，它具有能耗低、效率高、不破坏有效成分的特点。但超声提取技术应用于提取紫薯色素的研究报道很少。因此,我以紫薯为原料, 探讨超声波提取紫薯色素的最佳工艺条件即提取剂的酸醇比[6]、料液比、提取温度、提取时间对紫薯花青素提取率的影响,通过单因素、正交试验确定最佳的工艺条件, 同时也是为了研究紫薯中花青素清除DPPH自由基的能力。
2 实验材料
2.1 材料和试剂
淮安紫薯，盐酸，无水乙醇，95%乙醇，DPPH，蒸馏水，石油醚。
2.2 实验仪器
电热恒温鼓风干燥箱DHG-9420B：上海三发科学仪器有限公司；电子天平FA2004B：上海精科天美科学仪器有限公司；TDL-60B离心机：飞鸽牌;高速组织捣碎机：上海标准模型厂制造;旋转蒸发仪RE-3000：上海亚荣生化仪器厂；SHZ-III型循环水真空泵：上海亚荣生化仪器厂KQ250B超声波清洗器：昆山市超声仪器有限公司；722S分光光度计：上海精密科学有限公司。
3 实验方法
紫薯洗净切成5mm薄片，在60℃下烘干至恒重。粉碎,过100目筛,避光保存备用。称取干燥紫薯粉1.0g,加入提取剂进行超声波提取，离心后合并滤液, 放入离心机中，在4000r/min下旋转离心,得到澄清的色素上清液,将上清液倒入圆底烧瓶放入旋转蒸发仪中，温度设为65℃，去除乙醇。再将溶液放入离心机中，3500r/min下旋转离心。用石油醚萃取溶液3次，得到澄清的滤液。
3.1 溶剂提取法
溶剂萃取法是提取分离天然活性物质常用的方法。紫薯花青素是一种天然色素,属于酰化的花青素,花青素易溶解于极性强的溶剂,因此,选择极性强的溶剂进行提取试验。根据查阅的参考文献得知提取剂最佳比为0.1%盐酸:95%乙醇的混合物其体积比为40:60,料也比1:10,在最优条件下测定吸光度。
3.2 超声微波提取法[7]
3.2.1 超声波提取温度优化选择
选择超声波震荡温度为20℃、30℃、40℃、50℃、60℃，超声波频率为250Hz，超声波震荡时间为15min,料液比为1:10，提取剂比为40:60，离心机离心10min。测定吸光度。
3.2.2 超声波提取时间的优化选择
选择超声波震荡时间为5min、10min、15min、20min、25min，超声波频率为250Hz，超声波清洗器温度为40℃,料液比1:10，提取剂比40:60，离心机离心10min。测定吸光度。
3.2.3 超声波提取剂的优化选择
选择料液比为50：50、45：55、40：60、35：65、30：70，超声波频率为250Hz，超声波清洗器的温度为40℃,，超声波震荡时间为15min，料液比为1:10，离心机离心10min。测定吸光度。