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所以，研究苹果酒的制造工艺，应对以上的各种问题，就是我们现在遇到的巨大挑战。研制苹果酒的工艺，为苹果的精深加工打开另一扇大门，为苹果的销售开辟新的道路，为国家的酒业发展做出巨大的贡献。为了应对这些机遇和挑战，我们可以从以下几点着手：
一是加快相关标准的制订，国家应尽快制订苹果酒生产的相关标准，并加大监管力度，以利于苹果酒行业的健康有序发展。否则，质量监督部门和工商行政管理机构就难以对生产及销售环节的质量进行有效的监督。
二是改进生产工艺，为了提高苹果酒的质量，要积极采用先进的果汁前处理技术、人工酵母添加、酶工程应用、控温发酵、防氧化褐变、多级膜过滤及无菌灌装等生产工艺，并着力选育优质高效的苹果酒酵母菌种，提高我国果酒生产的工艺水平。
三是加大专用品种的选育力度，扶持原料基地建设。原料是保证质量的前提，必须加强苹果专用品种的选育，因地制宜建立规模化、标准化的原料苹果生产基地，建议相关部门及时出台扶持补贴政策，促进苹果加工专用品种的发展。
四是培育果酒消费市场。目前，广大消费者对苹果酒的营养价值还不是很了解，因而消费有限。苹果酒业今后要赢得更多的消费者，就必须加强对产品的宣传和对市场的培育。要通过多种途径、多种方式向消费者宣传果酒的营养价值。
五是实施品牌发展战略。品牌可以给企业带来巨大的效益，中国苹果酒业要获得健康快速的发展，就必须创造出有影响力的品牌。这就要求我国的苹果酒生产企业必须坚持品牌发展战略，从产品的质量、广告宣传、形象树立等方面做好品牌创建工作，并逐步扩大品牌的知名度，提高品牌的影响力。
在本课题的研究中，主要对苹果酒的发酵工艺进行改进和优化。包括苹果浆的预处理（护色与酶的添加），发酵菌种的选择和发酵工艺参数的确定。
2 材料与方法
2.1 实验材料
2.1.1 实验原料
原料：
表2-1 实验原料
原料 来源
青苹果 市售
阿克苏果 市售
红富士果 市售
2.1.2 实验试剂
实验试剂：
表2-2 实验试剂
名称 规格 厂家
Vc 分析纯 上海润捷化学试剂有限公司
果胶酶 30000u/g Regal Biotechnology Company
低糖型干酵母 食品级 广州丹宝利酵母有限公司
高糖型干酵母 食品级 广州丹宝利酵母有限公司
彩虹牌低糖型干酵母 食品级 乐思福（明光）有限公司
安琪牌黄酒专用酿酒高活性干酵母 食品级 安琪酵母股份有限公司
强力牌酿酒用高活性干酵母 食品级 抚顺市强力酵母有限公司
安琪牌葡萄酒、果酒专用酵母 食品级 安琪酵母股份有限公司
蔗糖 分析纯 上海润捷化学试剂有限公司
葡萄糖 分析纯 上海润捷化学试剂有限公司
苹果酸 99% 国药集团化学试剂有限公司
2.1.3 实验主要仪器设备
实验使用的主要仪器设备：
表2-3 实验仪器
名称 规格 生产厂家
手持式折光仪 0-25%Bx 成都市青羊联合光学仪器部