摘 要: 本论文探索意义在以玉米皮为原料的农副产品，选用灵芝菌种进行培养，获得其活性成分灵芝多糖，研制功能性食品灵芝多糖面包以及灵芝多糖饮料，并以感官指标进行评价，获得灵芝多糖面包及灵芝多糖饮品的最优配方，其中灵芝多糖面包的最优配方为：分别加入1ml培养液，发酵温度27℃，醒发温度38℃，烘烤温度及时间180℃，16min。灵芝多糖饮料的最优配方为：发酵液：水：柠檬蜂蜜水为1:1:5。通过以上研究，为玉米皮转化为食品的资源化技术提供技术参考。57568

毕业论文关键词：灵芝多糖；功能性产品； 感官指标；玉米皮

Abstract: In this paper, in order to explore the significance of agricultural raw materials, corn bran, choose Ganoderma strains were cultured to obtain the active ingredient Ganoderma lucidum polysaccharides, develop functional food polysaccharide Ganoderma lucidum polysaccharides bread and drinks, and sensory evaluation indicators, Ganoderma lucidum polysaccharides obtained optimal conditions for the bread and drinks of Ganoderma lucidum polysaccharides, Ganoderma lucidum polysaccharides which optimal conditions for the bread: 1ml were added to the culture medium, fermentation temperature 27 ℃, proofing temperature of 38 ℃, the baking temperature and time of 180 ℃, 16min. Optimal conditions for Ganoderma lucidum polysaccharides drinks: fermented liquid: water: lemon honey amount of 1:1:10. Through these studies, the conversion of corn bran provides technical reference for food resources and technology.

Key words: G.lucidum polysaccharide; functional products; sensory index; corn bran 

目  录

1 前言 4

  1.1 灵芝简介 5

  1.2 灵芝多糖活性的研究进展 5

    1.2.1 免疫调节作用 5

    1.2.2 防治神经系统疾病 5

  1.3 灵芝产品的研究与开发现状 5

  1.4 功能饮品的简述 5

  1.5 玉米皮的处理及利用现状 6

  1.6 实验思路 6

2 材料和研究方法 7

  2.1 主要试剂 7

  2.2 主要仪器 7

  2.3 灵芝多糖含量的测定 7

    2.3.1 葡萄糖标准曲线的绘制 7

    2.3.2 灵芝多糖含量的测定 8

  2.4 面包的制作 8

  2.5 饮料的制作 8

3 结果与分析 10

  3.1 玉米皮相关产品添加制备面包研究 10

  3.2 玉米皮灵芝多糖饮料研究 12

4 结论与展望 13

参考文献 14

致 谢 15

1 前言

灵芝有史以来就象征着富贵、祥瑞、美好和长命，一直以来被视为强身健体、固本培元的珍贵中草药在中华传统医学中，被称为“仙草”和“瑞草”。中国真菌志记载，共有4属98种属于中国灵芝科真菌，其中就有76种（紫芝组26种，灵芝组29种，树舌亚属20种）之多属于灵芝属(Ganoderma)。赤芝(Ganoderma lucidum)与紫芝(Ganoderma sinense)的干燥子实体被《中华人民共和国药典》 收录了为新增中药材品种，第一次被正式承认其药用价值。灵芝的研究与开发也得到国际药学界的极度重视，2000年灵芝又被美国出版的《美国草药药典和治疗概要》收录其中。