1。2 高效液相色谱仪（HPLC）

高效液相色谱技术是色谱分析的其中一种，在20世纪60年代末期，在经典气相色谱和液相色谱技术的基础上，逐渐发展的一种新型分离分析技术。因为高效液相色谱技术具有检测灵敏度高、分离分析速度快的优点，并且可以分析高沸点、热不稳定的生理活性物质，因此该技术在食品分析、生物化学、药物分析等方面比气相色谱得到了广泛的应用。高效液相色谱技术在我国食品安全性检测方面得到了十分广泛的应用，该项技术在食品安全性检测中主要应用在以下几个方面：1。营养成分的检测。其中包括：糖类的检测、氨基酸的检测。2。食品添加剂的检测。其中包括：甜味剂的检测、防腐剂的检测、色素的检测。3。有毒有害物质的检测。其中包括：防治有害生物类农药残留的检测、预防治疗动物疾病类兽药的检测。高效液相色谱法[2]是一种借助多方面因素所引起的一种阻力，从而使溶质在交换的过程中得以分离。液相色谱柱的分离度用下列公式表示。

1。3 高效液相色谱-质谱联用仪（LC-MS）

在高效液相色谱仪的多种检测器中，根据甘油三酯吸收峰的特点，适合分析甘油三酯的检测器是紫外吸收检测器，但是在识别过程中还存在一定问题。因此对甘油三酯的分析，通常采用质谱作为检测器。质谱法是一种分析质荷比、峰强度和峰面积的分析方法，并且具有高灵敏度、分析速度快等优点。它的基本原理是使样品中的各组分通过离子源发生电离后，生成不同质荷比的具有正负电荷的离子，在电场中经过加速作用，形成离子束后进入不同种类的质量分析器中。在质量分析器中，通过电场和磁场的相互作用关系，使离子束通过相反的速度而发生色散，同时在磁场中，通过质量的分离，使速度不同的离子、质荷比不同的离子分别聚焦到不同的点上，从而得到质谱图，这样就可以确定样品的质量。高效液相色谱-质谱联用仪（LC-MS）是一种分离分析复杂有机混合物的手段，它的特点包括了液相色谱仪和质谱仪的特点，具有很强的鉴定能力和有效的分离能力。利用高效液相色谱-质谱仪联用的特点来分离分析食用油中的甘油三酯的组成与结构，不仅可以提高灵敏度，还可以进行更加有效的分析与鉴定。 

1。3。1 仪器组成

高效液相色谱仪的组成主要可以分为如下几个部分：色谱柱（Column）、高压输液泵（High Pressure Infusion Pump）、进样器（Injector）、检测器（Detector）、馏分收集器（Fraction Collector）以及数据获取与处理系统（Data Acquisiton and Processing System）等。

质谱仪的组成主要包括真空系统（Vacuum System）、进样系统（Sample Inlet）、离子源（Ionization Source）、质量分析器（Mass Analyser）、检测器（Detector）、数据处理系统（Data System）。

1。3。2 仪器性能特点

高效液相色谱法的特点主要包括：

（1）高压高速：在仪器中因为受到了较大的阻力，液体为了可以快速通过色谱柱而对载体加高压，因此液相色谱法的分析速度快，可以大大的减少分析样品时所用的时间。

（2）高效高灵敏度：在高效液相色谱法中，可以通过选择不同的固定相和流动相，提高分离效能，达到最佳的分离效果。

（3）应用范围广：对于一些高沸点、热稳定性差的化合物，都可以采用高效液相色谱法来进行分离分析，可以分析高达百分之七十以上的化合物。

（4）色谱柱的重复性：高效液相色谱仪器中，色谱柱可以重复使用，可以分离分析不同的有机化合物。

（5）易回收：样品流经色谱柱之后，不会被破坏，分离分析后，可以对样品进行单一组分的回收。文献综述