摘  要：本文综述了国内外红茶菌饮料的功能作用及发酵工艺条件，并对红茶菌饮料的发展前景进行了展望。

毕业论文关键词：红茶菌饮料，发酵工艺，综述 72506

Abstract: The functions and conditions of fermentation of Kombucha beverage were summarized, and the prospects of development were also discussed in this paper。 

Keyword: Kombucha beverage, Fermentation process, Review 

目 录

1。前言 3

2。红茶菌的功能作用及其机理 4

2。1红茶菌的健康作用 4

2。2红茶菌的抑菌作用 5

2。3红茶菌的抗氧化作用 7

3 红茶菌饮料的发酵工艺 9

3。1 红茶菌发酵饮料生产工艺流程 10

3。2主要试剂 10

3。3发酵方法 10

3。4分离与鉴定 10

4 几种红茶菌发酵饮料的介绍 11

4。1 红枣红茶发酵饮料 11

4。1。1 材料与主要设备 12

4。1。2实验方法 12

4。2 荔枝红茶发酵饮料 15

4。2 。1材料与主要设备 15

4。2。2 实验方法 15

4。3龙眼红茶发酵饮料 16

4。3。1 材料与主要设备 16

4。3。2实验方法 16

4。4 黑木耳红茶发酵饮料 16

4。4。1材料主要设备 17

4。4。2 实验方法 17

5。红茶菌饮料发展的未来展望 18

参考文献 19

致  谢 21

1  前言   

早在数百年前，红茶菌就开始简单食用了，我们通常将其称为“海宝”，它是来自于中国渤海的比较有营养价值的一类菌种。一般红茶菌中含有氨基酸，蛋白质，茶多酚，有机酸等有益人人体健康的分子物质[1]。红茶菌可以制造出很多有药用价值的物质，这些都是在他的新陈代谢过程中进行的，从而具有清肠防癌，利尿通病，提高消化等功效[2]后经过分析，红茶菌其实是一种共生生物，外层有一层膜进行套着，里面总共有三种生物，如酵母菌等[3]。红茶菌的养殖过程也是非常的简单的，通常情况下，只用放点糖和茶水就可以了，并不用特意的去照料。一段时间后，就可以得到口味清爽、独具一格的绿色健康无污染的新饮品了。而且这种饮料具有非常好的药用价值，可以很好的清肠防癌，无毒副作用，被专家誉为"饮料王"，可以说它是一种良好的健身饮料[4-6]。

因为这样一种菌种具有很好的药用价值，在过去的一百多年里，国际上的生物学、药学相关人士对它进行了一系列的试验，也在临床上做了很多工作，研究结果表明，针对现在世界人民经常碰到的糖尿病、高血压等，它都有着很好的调整治疗工作，在胃炎等相关炎症的治疗效果也是非常的好。论文网

它在我国已经被使用了一百五十多年，但是对它更细入的研究部分却是远远晚于人参等名贵中药。中国发表的首个关于这类菌种的生物学研究，还是在一九五一年才迟迟到来，是方新芳老师撰写的。他将这类共生生物的主要成分定性为酵母菌等，还发现里面有着多类别的醋酸菌成分[7]。而到90年代的时候，对红茶菌的研究一度成为热门，效果及制作方法的文章纷纷涌现，一度将红茶菌的研究推上高昌。虽然在21世纪以来中国在红茶菌的部分实际效用有着一定的探究，但是并没有多少人肯更深入的去了解它的内部结构和药用原理，但是国际上的研究早在一百年前就开始了，从那时开始的四十多年时间里，红茶菌的具体药用价值被广大的国际药学专家等一一提出[8]。可是只有在50多年前才有更深入的研究成果出现，也许是受制于当时低下的科技条件，并没有多少人从事它的药用原理等的探查。最近，日本北裹大学的正曦教授用人体有用的红茶菌的混合菌液发酵，经过一系列工艺分离提纯，得到了红茶菌饮料，因其成本低廉 ，味道良好，健康作用显著，因此近些年来发展尤为迅速。