红茶菌小规模生产图片

2  红茶菌的功能作用及其机理

2。1  红茶菌的健康作用

 红茶菌通过新陈代谢功能来实现相关物质的制造过程，这样一种特殊的产物却是对人体有着非常大的好处。有专家研究表示，这种物质有着非常好的延年益寿的功能。更可帮助肠胃消化，对治疗各种肠胃疾病有明显帮助，在血管内助血管血液流通，使得血管保持软化，同时也减小了细胞异常增生的可能性。它能够有效的杀毒消菌，分泌的相关物质可以有效的抑制毒害菌种的成长。自身免疫能力比较弱的人群，可以通过使用这类物质达到强身健体的作用，还可以有效的改善贫血等问题，并能够促进消化，提高对疾病的免疫力。

国内外的专家学者研究发现：由于这种菌种里面含有醋酸菌等，所以它显酸性，可以有效增强消化液的酸度，促进消化，抑制并杀死大肠杆菌等类似的有害物质。同时，他也可以帮助调节血液的酸碱值。我们都知道，醋酸对健康非常有益，在红茶菌中有着大量的各类醋酸菌种，可以帮助我们解除例如重金属等对身体有害影响。需要说明的是，里面还有着一些菌种对癌症的治疗以及对重金属等有害物质的解毒功能方面有着很好的药用价值，例如葡萄糖菌等。有些专家研究表明，这个可能是因为红茶菌里面可以代谢产生 DSL 这种抑制癌细胞的促进因子产生的化学物质，这类物质具有高度的敏感性，可以在癌症早起就发现并遏制细胞的异常增生。后来，生物学家吴薇等利用现代的高科技检测方法都证实了这种物质的存在，进一步确定了红茶菌的抑制癌细胞增生的药用价值。但是，这类物质的详细作用机理并没有被研究者们很好的弄清。近年来的各大牙膏、漱口水广告让我们对茶多酚的概念耳熟能详，而这类物质也可以有红茶菌制作出来，可能是因为这种菌种在茶水中生存的缘故，它们将其中的茶多酚给消化提取了出来，可以有着很好的防止衰老的作用，因为这是一种非常好的还原剂。苏联科学家发现，在格瓦斯饮料里面有着大量的红茶菌成分，而长期饮用这种饮品的地区有着更低的癌症爆发率，间接显示了我们的认知。当然，当前的科学技术还在努力发展阶段，我们对红茶菌的研究还是有待观察，但是，这类菌种的有利成分是不可否认的，它的发展前景也是非常的好的。

2。2  红茶菌的抑菌作用

研究显示，在红茶菌里面的醋酸菌种的作用下，它的分泌物多显酸性，这样的调节并不利于大肠杆菌等有害菌种的生存，可以有效减小他们的活性。而且分泌物中所含有的还原性的化学物质也可以很好的抑制相应的有害菌种的生长。

                    表1 红茶菌发酵浓缩液的抑菌效果

指示菌 抑菌圈平均直径/cm

大肠杆菌 ATCC 8739 2。20 0。00

肠炎沙门氏菌 ATCC 13706 2。28 0。03

痢疾志贺氏菌 ATCC 51252 2。80 0。10

单增李斯特菌 ATCC 7644 2。08 0。02

荧光假单胞菌 ATCC 13525 2。70 0。00

金黄色葡萄球菌 ATCC 29737 1。91 0。02

红茶菌在不同酸度下的抑菌效果

由表1，图2可知，红茶菌对多种菌尤其是大肠杆菌有着极强的抑制作用，且随着酸度的不断升高，抑制作用越来越强。大量研究资料表明，红茶菌的抑菌作用主要来源于茶叶中的茶多酚，代谢过程中产生以醋酸为主的有机酸以及微生物形成的共生体系在发酵过程给中产生了某些抗菌物质，例如抗菌蛋白、抗菌多糖等。文献综述