3。5。1 扩菌预实验 8

3。5。2 扩菌培养 8

3。5。3 菌种的筛选 9

3。6 单因素乳酸菌发酵过程的优化 9

3。6。1 料液比对性质的影响实验 9

3。6。2 发酵温度对性质的影响实验 10

3。6。3 发酵时间对性质的影响实验 10

3。6。4 接菌量对性质的影响实验 10

3。6。5 葡萄糖用量对性质的影响实验 11

3。6。6 起始pH对性质的影响实验 11

3。7 综合发酵实验 11

3。8 酪氨酸酶美白试验 12

3。8。1 机理 12

3。8。2 曲酸标准对照 12

3。8。3 实验操作 12

3。8。4 实验方案 13

3。8。5 抑制率计算 13

3。8。6 OD值实测结果 13

3。9 水提取对比实验 13

4 结果与分析 13

4。1 菌种筛选结果 13

4。1。1 菌落数生长曲线图 13

4。1。2 菌种筛选结果 14

4。2 Vitamin C-DPPH自由基消除标准直线 15

4。3 单因素对性质的影响结果 16

4。3。1料液比对性质的影响 16

4。3。2 发酵温度对性质的影响 17

4。3。3 发酵时间对性质的影响 18

4。3。4 接菌量对性质的影响实验 19

4。3。5 葡萄糖用量对性质的影响 20

4。3。6 起始pH对性质的影响 21

4。4 综合发酵条件及结果 21

4。5 水提取实验结果 22

4。6 酪氨酸酶美白活性测定结果 23

4。6。1曲酸的浓度-抑制率标准直线测定 23

4。6。2样品的浓度-抑制率直线测定 23

4。6。3 结论 24

5 总 结 25

致 谢 26

参考文献 27

1 绪论

1。1 百香果的概述

1。1。1 百香果及其功能

百香果学名西番莲，又叫“鸡蛋果”，享有“饮料之王”等美誉，营养丰富、味道鲜美，深受人们的喜爱。百香果富含人体必需的17种氨基酸及多种维生素、微量元素等 160 多种有益成份。在南方广西广东产量较大，近年来在福建各地也陆陆续续开始种植。研究表明，百香果是含有多酚化合物最高的热带水果。多酚类化合物不仅具有良好的抗氧化功能，还具有强化血管壁、抑制细菌与癌细胞生长、抗衰老等功效。百香果多酚是一种天然抗氧化剂，其包括类黄酮、白皮杉醇、三棱素B等成分，在医药、食品、保健品、化妆品领域具有广阔市场前景。此富含多酚物质外，百香果中含有丰富的维生素、类胡萝卜素以及微量元素，有很高的营养价值。这些重要的活性成份对于改进皮肤干燥、粗糙、增加皮肤弹性及抗衰老有极其重要的作用。利用天然产物作为化妆品的营养药用新原料，是日化行业发展的趋势。百香果含有如此之多的营养成分，而且各成分之间存在着互相协调促进作用，是一个具有巨大潜力的化妆品天然原料。然而，目前对百香果的应用仅在功能性饮料领域，对其活性成分提取及在化妆品的应用研究还处于空白阶段。所以，研制能为皮肤充分吸收营养的百香果化妆品，使百香果中的营养成分充分利用，发挥其护肤、美肤、抗衰老的作用是十分必要的。具体功能如下：