2。3。5。3 气质联用分析…8

2。3。6 发酵饮料的感官评分…8

2。3。7 感官评定的单因素实验9

2。3。7。1 料液比对饮料感官评分的影响9

2。3。7。2 蔗糖添加量对饮料感官评分的影响9

2。3。7。3 柠檬酸添加量对饮料感官评分的影响…9

2。3。7。4 感官评定的正交实验9

2。3。8 稳定性实验…9

2。3。8。1 均质…9

2。3。8。2 饮料货架期实验9

2。3。9 杀菌10

3  结果与讨论11

3。1 发酵条件的单因素实验 11

3。1。1 发酵时间对酒精度的影响 11

3。1。2 发酵温度对酒精度的影响 11

3。1。3 酵母接种量对酒精度的影响… 12

3。1。4 发酵条件的正交实验 13

3。2 发酵液的气质联用分析检测14

3。3 发酵饮料风味调配的优化…15

3。3。1车前子发酵饮料主配方的研究…15

3。3。1。1 料液比对感官评分的影响…15

3。3。1。2 蔗糖添加量对感官评分的影响…16

3。3。1。3 柠檬酸添加量对感官评分的影响17

3。3。1。4 车前子发酵饮料感官评价优化的正交试验17

3。4 发酵饮料的稳定性研究18

3。4。1 均质对车前子发酵饮料稳定性的影响18

3。4。2 货架期实验…19

4 结论21

致谢…23

参考文献…24

1 绪论

1。1车前植物概述

车前草是为二年生长或多年生长的一种草本植物。叶子基生呈莲花座的形状；叶片呈宽椭圆形，长3cm至12cm，宽2cm至7cm，前端部分为钝圆或急尖形状，叶边缘是波浪状、全部的叶缘以及中部以下有锯齿，基座部位呈宽楔形状或近圆形，叶两边长出很稀疏很短很柔软的毛；脉有4-8条；叶子柄长3-16（-27）cm。花序一般有4-10个，花呈直立或弓曲上升；花序下的梗长约6-30cm，长有纵向生长的条纹；穗状花序细圆柱状，长3-30cm；花苞很狭窄而且呈卵状的三角形或三角状的披针形，长2-3mm。花有短梗；花萼长约2-3mm。花冠白色，不长毛，冠与叶片一样长，裂片是三角形，长约1。5mm。胚珠7-15（-18）。车前草的果实有卵形的也有纺锤形的，长约2-3。5mm。种子6-7（-12），种子一般是卵形的，长（2。2-）1。5-2mm，有棱有角，国内的种子多半呈现褐色。花期5-8月，果期5-10月左右[1]。

车前在我国大多数省份都有分布，多生于草地、沟边、河岸湿地、田边、路旁或村边空旷处。

车前幼苗可食。当今，我国中医药中，其全草可入药，味甘，性寒。具有利尿、清热、明目、祛痰的功效。主治小便不畅、浑浊、尿血、黄疸、水肿、热痢、泄泻、鼻衄、目赤肿痛、喉痹、咳嗽、皮肤溃疡等。车前子是车前草的种子，车前子一开始在《本经》中是可以入药的[1]。

1。2车前子药理研究进展

车前草作为中药其有效成分很复杂，阻碍中医药研究水平的关键在于控制标准的质量，车前草也有多种丰富的药用成分，多糖，黄酮的功效非常明显，车前草不同部位的活性成分不同，种子和壳含有大量的多糖，内层皮质富含大量类黄酮，另外车前植物的其他部分也含有药用的功效。通过质量控制，科学合理的质量标准，将车前子用于中药资源具有重要意义。车前苷在大车前子中的含量较高。 通过对药材品种的研究，认为车前子是极富营养价值的中药材，理应列入药典作为药材[2]。

车前子在《本草纲目》中被李时珍列为上等的药材，具有清热解毒，渗湿通淋，明目，祛痰等十分有利于动植物发展的显著功效。车前子的药用价值主要体现在其中所含的多糖化合物。车前子胶体中含有的大量多糖化合物都具有生物活性，具有降低血脂、免疫调节、抗氧化等功能，其比较重要的一个作用是可以提升肠道的功能活性，比如可以延长胃排空的时间、降低结肠蠕动的速度和增加排便量，治疗便秘、增加粪便水分、促进肠道分泌短链脂肪酸等[3]。