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（2）青霉属（Penicillium sp.）：青霉分布广泛，种类很多，经常存在于土壤和粮食及果蔬上。有些种能产生多种酶及有机酸。另一方面，青霉可引起水果、蔬菜、谷物及食品的腐败变质，有些种及菌株同时还可产生毒素。例如，岛青霉（P.islandicum）、菊青霉（P.citrinum）、黄绿青霉（P.citreoviride）、扩展青霉（P.expansum）等。
（3）镰刀菌属（Fusarium sp.）：镰刀菌属包括的种很多，其中大部分是植物的病原菌，并能产生毒素。如禾谷镰刀菌（F.graminearum）、三线镰刀菌（F.trincintum）、拟枝孢镰刀菌（F.sparotrichioides)、梨孢镰刀菌（F.poae）等。 （4）交链孢霉属（Alternaria sp.）：菌丝有横隔，匍匐生长，分生孢子梗较短，单生或成丛，大多不分枝。分生孢子梗顶端生长分生孢子，其形状大小不定，形态为桑椹状，也有椭圆形和卵圆形，其上有纵横隔膜、顶端延长成喙状，多细胞。 （5）其他菌属：粉红单端孢霉、木霉属、漆斑菌属、黑色葡萄惠霉等。
1.1.3 主要霉菌毒素
（1）黄曲霉毒素：黄曲霉毒素是一类结构相似的化合物，基本结构都有二呋喃环和香豆素（氧杂萘邻酮），现已分离出B1、B2、G1、G2、B2a、G2a、M1、M2、P1等十几种。黄曲霉毒素是对人和动物有剧毒的毒素，但不同种类的黄曲霉毒素毒性相差很大，以鸭雏对不同黄曲霉毒素的半数致死量（LD50）为例，其中B1毒性最强，它的毒性比氰化钾大100倍，仅次于肉毒毒素，是真菌毒素中最强的。
表1.1 黄曲霉毒素的毒性（g/kg）
毒素种类 半数致死量 毒素种类 半数致死量
B1 0.36 M1 3.2
B2 1.70 M2 12
G1 0.78 B2a 24
G2 3.50 G2a 32
（2）黄变米毒素：黄变米是20世纪40年代在大米中发现的。这种米由于被针具污染而呈黄色，故称黄变米。可导致大米变黄的真菌主要是青霉属中的一些中。这些君主侵染大米后产生毒性代谢产物，统称黄变米毒素。黄变米毒素可分为3大类：黄绿青梅毒素、橘青霉堵塞和岛青霉毒素。
（3）镰刀菌毒素：镰刀菌毒素是由镰刀菌产生的。镰刀菌毒素在自然界广泛分布，侵染多种作物，有多种镰刀菌可产生对人、畜健康威胁极大的镰刀菌毒素。镰刀菌毒素已发现十几种，按期化学结构可分为单端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮和丁烯酸内酯三大类。
（4）杂色曲霉毒素：杂色曲霉毒素是杂色曲霉和沟槽曲美等产生的。基本结构为一个双呋喃环和一个氧杂蒽酮。其中的杂色曲霉毒素IVa是毒性最强的一种，不溶于水，其致癌性仅次于黄曲霉毒素。
（5）棕曲霉毒素：棕曲霉毒素是由棕曲霉、纯绿青霉、圆弧青霉和产黄青霉等产生的。现已确认的有棕曲霉毒素A和棕曲霉毒素B两类。
（6）展青霉毒素：展青霉毒素主要由扩展青霉产生，可溶于水、乙醇，在碱性溶液中不稳定，易被破坏。扩展青霉是苹果储藏期的重要霉腐菌。它可使苹果腐烂。以这种腐烂苹果为原料生产出的苹果汁会含有展青霉毒素。
1.2 植物精油抑菌进展
植物精油，在植物学上称精油(essential oil)或香精油(ethereal oil)，商业上称芳香油(aromatic oil)，化学和医药学上称挥发油(volatile oil)，是一类植物源次生代谢物质，是植物体内分子量较小、可随水蒸气蒸出、具有一定气的挥发性油状液体物质。研究表明，植物精油具有抑菌、杀虫、抗氧化等活性．在医药、农药、饲料添加剂、食品防腐保鲜等 方面有广泛应用。因植物精油具有来源于天然、对人体相对安全、与环境友好、生物活性多样等特点，开发植物精油具有广阔的发展前景，越来越引起人们的关注。
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