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软冰激凌是一种在制作售卖现场，用冰激凌浆料或冰激凌粉加水调和后，经凝冻成半流态状，无需硬化，体积膨胀，有一定堆起性的产品[1]，由于软冰激凌没有经过硬化的处理过程，所以在口感上相较冷柜中的冰激凌显得特别细腻和滑润。我国的冰激凌工业起步于本世纪30 年代，那时的冰激凌几乎就停留在盐水棒冰、赤豆棒冰这种冷品上，但近十年冰激凌正在慢慢地成为广泛的大众消费品。随着人们生活水平的逐渐提高，现在的冷饮已经不单单是用来消暑解渴的了，消费者对口感、感官、营养成分等方面都提出了更高的要求，开始追求更丰富、更惬意的物质和精神上的享受[2]。据统计，中国冰激凌的产量在十年间增长了16倍，2008年销售量更是达到了惊人的360万吨。虽然中国的冰激凌市场以迅猛的姿态发展，但是与发达国家相比，人均消费水平还是有相当大的差距，自然而然其中也同时充满着相当大的发展潜力。中国的市场空间巨大，消费力强，吸引了包括哈根达斯、BaskinRobbins、ColdStone、DQ（DairyQueen）在内的国际知名冰激凌品牌到中国建厂、开店。另外随着麦当劳、肯德基这些快餐连锁店进入国内市场，使国内慢慢接受了对软冰激凌的消费，他们对中国软冰激凌市场的成长功不可没，在好多人的意识里，提到软冰激凌，就是麦当劳和肯德基的甜筒。22757
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中国经济的快速发展，论文网使消费市场具备了接受这些软冰激凌的能力，冰激凌行业蓬勃崛起还有一方面的原因是日益增长的消费者受到外国饮食文化的影响。就跟如今越来越多的年轻消费者喜欢西餐、比萨和咖啡是一个道理。还有一点是人们生活习惯的改变，防暑降温已然不是吃冰激凌的首要原因了，吃冰激凌越来越多地是追求休闲、追求享受了。制作软冰激凌时一般是通过加水调和软冰激凌粉，然后直接通过软冰激凌机制作出来的，软冰激凌粉的原料通过配料、杀菌、均质、冷却、老化、蒸发浓缩、喷雾干燥而成，这样一来对于制造冰淇淋的中小型冷饮加工厂及冷饮店来说则是非常便利的，可以省去许多反复的步骤，比如配料、杀菌、均质、冷却和老化等过程，自然这些过程中所使用的机器设备和容器也能够省去了，同时也省去了对这些设备、容器的洗涤和消毒等操作，可以大大节省水、蒸汽和洗涤剂。另一个优点就是对每个普通家庭而言，自制冰激凌都非常方便，唯一的条件就是冰箱，就能够用冰激凌粉制造出在组织构造、外观形态和风上与普通市售的冰激凌没有区别的自制产品[3]。所以近年来专业领域中对冰激凌粉各个方面的研究日益深刻，从它的原料、工艺、配比及生产等方面上都在试图寻求更好更优质的冰激凌粉，使软冰激凌在消费者的接受度上越来越高，提高软冰激凌在市场上的占有率，自然而然研究如何使软冰激凌具有更好的质构、口感、感官都是目前冰激凌行业的重点。