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中国在香精生产上与一些发达国家相比有很大的差距，比如香精的稳定性、香气的天然感方面等等。日前中国已经有一些企业在使用国外的香精产品，如山东金锣、河南双汇、天津康师傅和南京雨润等等，其中只有河南双汇一家企业的年进口香精费用达三亿元人民币[15]。
如今，中国食品香精的人均消费水平还远不如其他发达国家，但因为中国的传统烹饪方法，已形成了自己独有的发展特色。中国的肉香精生产遵循“料同源”的制造理念，在蛋白质酶解、脂肪调控氧化、辛香料加工和提取、热反应、调香、干燥等方面已经形成了有自主知识产权的核心技术[17]。食品香精虽然在中国人均消费量低，但是肉类香精研发技术和水平已在世界上占有重要的地位，在国际市场中也很容易可以见到中国的产品。今后几年，中国肉香精的种类将更丰富多彩，产品的特色会更加突显，在人们日常菜肴中也会更加普遍。
随着社会的发展，科学技术的进步，生物技术在肉类香精生产中应用越来越广泛，因此研究者开始运用现代科技，将酶技术及美拉德反应、调香技术、超临界萃取技术、微胶囊技术等综合运用于香精的生产中，形成以美拉德反应物为主体，结合调配生产出独具一格、逼真度高、稳定性好的肉香精。这是目前研究的热点[18]。