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由于苦荞麦有降低血糖血脂的功效，并可辅助治疗糖尿病。所以在近年来已被各地学者科学家关注并且加以研究，并且已取得一定的进展。其主要的研究状况如下：
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（1）采用Osboren 分类法提取蛋白，对苦荞麦蛋白的大致成分已经有一定的研究，而且对各类蛋白已经有了比较详细的分析。其中各组分的等电点测定结果如下：朱慧等人测定结果为粗蛋白4.6、清蛋白4.4、球蛋白5.1、醇溶蛋白4.5、谷蛋白5.2[5]。而张超的测定结果是清蛋白4.6、球蛋白5.9、醇溶蛋白6.0和谷蛋白4.7，其中谷蛋白和醇溶蛋白有着较大的差距，但是等电点的范围相差不大。郭晓娜还通过DSC差热法来测定了个蛋白组分的变性温度[6]，清蛋白为81.34℃，球蛋白为98.43℃，但是其余两种蛋白的变性温度并没有测定出来。29715
（2）蛋白质的提取方法研究较多，其中最多的是水解方法及其各种影响因素。比较成熟的是碱性蛋白酶酶解法 [3]，其中郭晓娜对碱性蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶，木瓜蛋白酶，高效水解蛋白酶等酶解法进行了较为详细的研究，结果显示碱性蛋白酶和高效水解蛋白酶水解效果最好，但是碱性蛋白酶水解后蛋白的肽链长度最小。论文网
（3）由于苦荞麦蛋白的药用价值较高，在其药用功能有着一定的研究。张超通过小鼠的爬杆实验已经证明了，苦荞麦中具有抗疲劳的作用的是蛋白质而不是黄酮化合物[3] 。然后对有抗疲劳效果的蛋白质进行了进一步的研究，发现是其中的球蛋白起着主要的抗疲劳作用，而球蛋白中支链氨基酸（BCAA）是抗疲劳的主要原因。
郭晓娜对苦荞麦中的蛋白进行分级制备纯化[6]，使用癌细胞对各蛋白成分进行细胞实验，筛选出苦养麦水溶性蛋白质中体外抗肿瘤活性的有效组分，她将此命名为TBWSP31。通过实验，TBWSP31对人乳腺癌细胞株MDA-MB．231和人乳腺癌细胞株Beap37细胞有明显的增殖抑制作用。然后再对TBWSP31进行反高效液相色谱等分析，发现TBWSP31均为一组分[6]。
（4）蛋白质的吸水性、吸油性、发泡性以及泡沫稳定性在食品行业有着重要的意义，经过研究发现，苦荞麦蛋白质有着较好的吸水性，而且受外界温度影响较小，但是吸油性受温度影响较大，同时苦荞麦蛋白有着较好的起泡性和泡沫稳定性。而这些性质对于食品行业来说有着重要的意义，由此可见，苦荞麦是一种具有很大开发潜力的食品原料[13]。
（5）除此之外，还有文献表明了用光谱法来研究变性剂对苦荞麦蛋白构想的影响[7]，张超建立了超滤法纯化苦荞麦蛋白液的数学模型[8]，模型对实际生产有着重大意义。