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乳饮料市场的现状及发展趋势尽管经过了全球性的金融危机、乳品行业的三聚氰胺等一系列事件的影响，在饮料这个行业步入到淡季的时侯，从低位进入乳品行业，经营一款利润可能还不错的产品显然是个很好的想法。因此，国内的饮料厂商们都纷纷进入到乳饮料的行业中去，跨界的行为在饮料界已是平淡不过的举动。并且与此同时，业内人士还分析，可口可乐刚刚开始在美国市场销售牛奶汽水，现在又如此迅速地进入到中国的果乳市场，从侧面可以折射出乳饮料可能成为饮料巨头们下一个争夺的热点。31286
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观察全球近几年的一些乳饮料的动态，我们可以得到以下一些启发。
首先，健康引领时尚。在含乳饮料中增添不同的成分，使饮品包含健康、时尚等元素。果葡糖浆、果糖等甜剂，文生素族、氨基酸系列、矿物元素、低聚糖系列、活性益生菌、膳食纤文、核苷酸、ARA、DHA、CPP、牛磺酸、卵磷脂等功能性配料为乳品企业开发产品提供了非常好的抉择。伴随着消费者对健康的日益看重，健康、优质的特点也逐步成为乳品研发人员的首选方向。
其次，混搭风仍旧流行。食品配料品种丰富、且层出不穷，乳品企业在保存本身特色和优势的基础上、根据市场及自身需求进行科学的选择、搭配原料使产品变得更加丰富。如滋康产品中引入果醋，还有可口可乐推出VIO牛奶汽水，混搭风愈演愈烈，已经不再局限于当初的“果汁+牛奶”，“果汁+果粒+牛奶”，如今已经蔓延到了蔬菜、谷物、醋、酒、茶、汽水中，在未来，双混、三混、多混一定也会慢慢地出现。论文网
再者，发酵元素仍旧受到推崇。可尔必思推出Melon Latte系列是采用Calpis公司特有的乳酸菌，再加上香气丰富的熟Melon，风芳醇浓重，是一款奢华风的乳饮料。在第一波推出“熟Mango Latte”后，颇受好评，于是紧接着推出了第二波的“熟Melon Latte”。
最后，市场细分也使得现在的产品差异很大。想在白热化的市场竞争中占有一席之地，市场的细分最为关键。差异化产品是应对强烈竞争的有效手段，市场细分的结果产生了丰富多彩的差异化酸奶产品。根据消费人群的差异，划分为学生、女士、白领族、运动员、糖尿病患者；比方针对男士的；根据饮用的时间段和效用，又可以划分为代餐型、早晚、课间型等等；例如滋康推出的果醋加果汁和牛奶成分的一款饮料，就分早晨Calcium和夜晚Collagen两种，丰富的钙质与果醋的清新酸，最适合一天充满朝气开始的早晨。葡萄汁再加上黑醋&Collagen，属于低糖的清新风，因为其降低卡洛里并且去除了令人不快的刺激感，所以最适合休息或睡觉前饮用。
中国乳制品行业发展比较晚，起点也很低，但发展速度很快。尤其是改革开放到现在，奶类生产量如今以每年两位数的幅度迅速增加，远远高于1%的世界平均水平。中国乳制品产量和总产值在最近的10年内增长了10倍以上，已渐渐吸引了全世界的目光，但同时，中国人均奶消费量与发达国家相比，甚至与世界平均水平相比，差距依然还很大，也就是说还有相当大的增长空间。在中国，乳品行业依然处于朝阳状态。