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低级羧酸也可以与水形成氢键，甲酸至丁酸与水混溶。戊酸部分溶于水，随着碳链增长，分子中烃基部分增加，氢键不易生产，溶解度明显下降，十二酸和十四酸等已不溶于水。
直链饱饱和一元羧酸中，含偶数碳原子的羧酸，比其前后相邻的两个奇数碳原子的羧酸熔点高。
1.1.5 羧基的化学性质
羧酸的性质主要取决于官能团羧基。羧基虽由羰基和羟基组成，但羧酸的性质不是这两类官能团特性的简单加和。由于羧基中存在p，π-共轭效应，以及羧酸中氧原子的电负性比碳原子大，氧原子吸引电子的结果，羧基成为一个吸电基，并使与羧基直接相连的ɑ碳原子上的氢原子比较活泼，因此，羧酸具有某些特殊性质。羧酸的化学反应主要发生在羧基和ɑ碳原子上。
1.1.5.1 酸性
在羧酸分子中，由于羧基存在p，π-共轭效应，羧基氧原子上的电子云密度降低，促使了羧基交易离解为质子和负电子，从而使羧酸具有酸性。羧酸离解成羧酸负离子后，由于电子离域的结果，负电荷均匀分布在两个氧原子上。因此，RCOO-很稳定，有利于羧酸的离解。
羧酸的酸性比碳酸强，但比强的无机酸弱。这一性质可用来使羧酸与不溶解于水的或挥发的物质分离。
具有12~18个碳原子的羧酸盐具有可溶性，其中COO-Na(K)+是极性集团，可溶于水，是亲水的；长碳链的烃基不溶于水，是憎水（亲油的）的；因此它们是两性分子，由于这种特性，它们具有乳化和净化作用。人们长期以来利用C12~C18羧酸盐作为“肥皂”使用，它们也属于表面活性剂的一种。
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