表 1-1 大豆必需氨基酸与人体需求比较

Tab。1-1 The soybean amoni-acid contrast to the demand of people

FAO/WHO 推荐模式 大豆蛋白产品

必须氨基酸 婴儿

（3-4

月） 少年

（10-12

岁）

幼儿（2-5

周岁）

成年 脱脂大豆

蛋白 浓缩大

豆蛋白 分离大

豆蛋白

色氨酸 17 11 9 5 14 16 14

苏氨酸 43 34 28 9 39 45 38

缬氨酸 55 35 25 13 46 50 50

亮氨酸 93 66 44 19 78 79 82

赖氨酸 66 58 44 16 64 64 64

异亮氨酸 46 28 28 13 46 48 49

组氨酸 26 19 19 16 26 25 28

蛋氨酸+胱氨 酸 42 25 22 17 26 28 26

苯丙氨酸+酪 氨酸 72 63 22 19 88 89 92

根据数据表明，不同的大豆分离蛋白氨基酸含量均超过了各年龄阶段的推荐摄入 量。另外，不同大豆制品的蛋白消化率[5]不尽相同。如煮大豆的蛋白消化率为 65%, 全脂豆粉的蛋白消化率为 75%～ 92%,脱脂大豆粉的蛋白消化率为 84%～ 90%，豆腐 的蛋白消化率为 93%，大豆分离蛋白的消化率为 93%～97%。

大豆蛋白一直是我国及其他亚洲国家人民重要的膳食蛋白[6]，拥有优质营养品质， 而且研究表明大豆蛋白还具备许多生理保健功能。如大豆蛋白能够显著降低高浓度胆 固醇患者，并且只要每天食用 17～25 g 大豆蛋白就足以起到降低胆固醇的作用；大 豆蛋白的蛋氨酸含量远低于动物蛋白，血液中同型半胱氨酸的含量与蛋氨酸含量有关， 降低半胱氨酸含量将有助于肾脏病人病情的控制；其他主要功能[7]还有防止骨质疏松、 抗高血压、降血糖等。