科学研究表明细胞内的自由基[22]会导致蛋白质和核酸损伤，并使脂质发生过氧化 作用，从而引发各种临床疾病。活性肽的抗氧化机理包括通过给抗氧化酶提供氢、缓 冲生理 pH、螯合金属离子和捕捉自由基等途径起到抗氧化作用。在日常生活中，我 们可以将抗氧化性多肽作为添加剂制成功能保健食品中，不仅能够提高对疾病的防御 能力，还能够广泛应用于化妆品中起到延缓衰老的作用。

(5) 抗菌作用

多肽的碱性基团能够和微生物的细胞膜有很强的亲和性，所以能够通过增加细胞 膜的通透性来杀死微生物，具有这样作用的多肽称为抗菌肽或肽抗生素。肽抗生素是 一类由生物细胞特定基因编码产生的小分子多肽，是动物机体具有天然免疫功能的重 要角色，在获得性免疫方面有很大的发展意义。例如胰蛋白酶水解酪蛋白得到的活性 多肽就能够抑制大肠杆菌和金黄色葡萄糖球菌的生长。