2、饮食文化的概述

2。1饮食文化的概念论文网

饮食文化是指特定群体食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、 科学、艺术, 以及以饮食为基础的习俗、传统 思想和哲学, 即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和[2]。简而言之，烹饪文化是生产过程中产生的，是一种生产文化，而饮食文化是在消费的过程中产生的，是一种消费文化。我们可以理解为当我们设定为某一个群体时，我们所感受到的是这一个群体与其他群体不同之处，不管是饮食现象、食物原料、制作工艺、以及饮食习惯、饮食民俗等等，都是有利于我们认识其与众不同之处。

2。2饮食文化旅游资源

   通过对地方旅游资源和饮食文化的认知，饮食文化旅游资源的概念为：存在于某一区域居民在长期生活实践过程中，所创造的资源能够吸引旅游者的旅游动机，能够在旅游过程中给旅游者带来文化和感官体验的总和。

3、扬州饮食文化的形成文献综述

扬州作为淮扬菜的发源地和核心区，从古至今游客对扬州的美食一直所向往。从旅游发展现状来看，饮食占游客旅游消费的比例逐年增加，而且有越来越高的趋势。游客的饮食观念从以前能够吃饱，到现在要吃好，还要再吃出地方的特色，饮食观念的变化，也看得出饮食文化在旅游中的举足轻重的重要性。扬州，坐落于长三角发达城市圈中，是一座散发着光芒独具个性的城市，其悠久的历史、丰富的文化积淀及宜居的生态环境催生并发展了其璀璨的饮食文化。扬州是中国首批历史文化名城，位于江苏省的中部，与淮安比邻，与镇江隔江相望，南邻长江，北接淮水，是名符其实的交通枢纽，更是获得“联合国最佳人居环境奖”的荣誉，素有“淮左名都，竹西佳处”的美誉。从吴王夫差开邗沟、筑邗城、从此开启扬州2500多年的历史，多种文化在此交融。扬州四季分明、为鱼米之乡，物产丰饶，饮食资源十分丰富，且风景优美，环境宜人。隋唐、明清时代，特别是大运河开凿以后，随着漕运和盐运的发展，作为水陆重要的枢纽，扬州已形成“雄富冠天下”的东南都会，在历史上扬州就已经是江淮经济文化的中心。凝聚吴楚文化之精髓，繁荣与厚重的文化遗存，正是在这基础上，其饮食文化基础之深厚足以显现。

4、扬州饮食文化特点

    扬州菜多以淮扬菜为称，淮扬菜作为全国传统四大菜系之一，历史悠久，难度最高。对菜肴的制作甚为严苛：注意本味、主料突出、讲究火候，刀工精细，清淡鲜嫩、造型别致、原汁原味。最大的特点是口感清鲜平和、咸甜适中、中西适用、南北皆宜，常常被选为中外大型活动宴会的用菜，更是成为65周年国宴、亚太经合组织会议、奥运会等等国家大型事件的首选菜肴，由此可见淮扬菜的重要性。

同时，扬州菜十分讲究刀工，就拿如代表名菜松鼠桂鱼来说，一条鱼做出松鼠形状且栩栩如生、活灵活现，其制作精细令游客叹为观止。扬州菜多雕刻，尤其以瓜雕为名，其中花式冷盘造型别致、色彩艳丽，常常结合扬州具有代表特色景点的图案，造出亭台楼阁，花鸟鱼虫，给游客以艺术的享受，其菜品多精美细致，格调雅致。