5.2 工作台定置管理改进措施 25

5.3 定置管理后用工作时间 27

总结与展望  29

致谢   30

参考文献 .. 31

基于目视管理的西贝餐饮公司现场管理问题研究 

1 绪论

绪论部分主要是为了说明本论文对现场管理课题选题的研究背景和意义。并 同时对国内外现场管理的研究现状研究动态以及本文的研究思路和大体框架进 行简要的阐述说明。 

1.1 研究背景与意义 

随着当今社会公司的快速发展,服务业面临越来越大的压力,所用的成本增 高、公司产品利润率下降,产品也从大批量生产转变为多品种小批量生产等问题 正在困扰着公司。通过查阅相关文献分析发现,目前国内一部分服务业已经从传 统管理模式转变为更适用于公司组织生产的精益生产。但是,目前公司的生产车 间仍存在着生产现场混乱,工作台布置不合理等问题,这严重影响了公司生产效 率,在现在这种高效率生产注重时间宝贵的生产模式里甚至会导致公司倒闭。对 于服务型公司而言,生产现场是公司创造利润的直接场所,是服务业的核心。作为 一个服务业,想要获取较高的利润率,就应该重视现场管理。就目前而言,国内的 大型服务型公司,现场管理水平普遍比较落后,没有强调现场意识和作业标准化, 这样就造成了国内多数车间生产管理混乱,公司在生产过程中会出现浪费严重, 无效劳动较多,不合格品多,生产效率低下等问题的恶性循环。因此,对于服务型 公司来讲,要想长期发展下去,就必须不断提高生产现场的管理水平,只有通过对 生产现场施行持续改善,对生产车间实行目视管理,5S 管理,定置管理,才能使车 间的生产作业简单化、清晰化、标准化,才能快速的提高公司的现场管理能力。 这就使得公司急需要用工业工程的相关思想和现场改善的相关理论方法来解决 目前所面临的问题,最终实现公司生产管理的总体优化。本文以上海西贝公司华 东央厨为参考,针对公司在实际生产中存在的问题,制定相应的改进策略,并对改 进策略进行实施与优化。而对生产现场进行现场管理改善的研究意义在于从现场 最直接的接触方式出发,获取最直接的感官理解,以进行最简单也最实用的管理, 从而有效改善公司中的现场管理现状,为公司现场布置提供一定的理论参考。 

1.2 国内外文献综述与应用动态 

现场布置是做好现场管理的主要内容,也是一种低成本的改进活动。一个公 司想要实现良性持久的发展,就必须要有一套完整的管理体系,而现场操作是公 司生产车间管理的前沿阵地,尤其是像西贝公司这种食品服务业,对食品安全卫 生方面要求尤为严格,要想保证公司在食品卫生方面的安全,就必须加强公司车 间的现场管理,在生产现场落实各种保护预防措施至关重要。安全卫生的生产真 正责任主体是公司本身,要想真正降低并预防食品卫生方面的投诉事件,就必须 从根本上改善公司的安全生产条件,规范公司的安全生产行为,明确和落实公司 的安全生产主体责任。针对这一方面,众多学者对现场管理进行了广泛研究。周 哲[1]考虑了现场环境不明确、工具摆放混乱对实际安装操作过程中使操作人员的 工作强度的增加、时间节拍的延长等潜在的现场问题,并针对这些不合理现象, 提出了在不同环境下增加指示看板、在工具摆放处提供工具标识等,重视目视管 理在生产现场管理及信息沟通的应用,使生产工厂如何在不增加成本的前提下逐 步实现产能的提高。朱鑫彦[2]针对企业人员利用率低、成本高等情况,研究了人 机配置等问题,运用人因工程的原理对生产车间的人员的作业情况,生产流程等 进行适宜性分析。针对公司的生产现场环境问题以及物料的摆放等问题,再结合 公司的实际情况,提出全车间推行目视管理的思路。成冰[3]运用目视管理和定置 管理,并在车间推进了现场改进。现场管理活动的推进使得生产现场各种标识统 一,各种物品摆放规范,创造了一个整洁、舒适、员工自主管理的生产环境,提高 了现场管理水平和员工工作效率。张旭明[4]提出现场管理的重点在于实行生产现 场全过程目标管理,实施定置管理以及目视管理、强化现场管理的企业文化,并以 此为基础建立一种科学的现场管理体系。工作台是作业人员为公司创造利润的直 接场所,通过调整工作台面物品位置从而改善人、物、场所之间的关系,可以有效 改善作业效率。为此众多学者进行了这类研究,王钰蕾[5]从人因工程的角度出发, 从操作台分析人因工程在生产车间的应用,并运用人因工程学的相关理论,探索 了生产车间工作台人因工程改善的应用原则,提出改善工作台布置,构建舒适、安 全且符合实际生产的作业空间。侯东亮[6]针对工作台结构、生产线物料摆放辅助 台、包装作业区辅助工作台等方面,运用定置管理以及人因工程学的理论与方法 对生产线上的工位器具进行了改善与设计。改善后零件盒平面的高度与工作台面一样高,这样不会妨碍到员工取流水线上的在制品,也不会碰倒零件盒。黄春[7] 运用了经典工业工程的思想,提出尽量使工作台"短"的思路,从而将工作台由长 方形变为弧形,消除了操作者在装配过程中的无效劳动,提高了装配效率。张少勇[8]对企业如何管理生产的探讨。日本名古屋研究会.一目了然的管理，向秋译[9] 袁立志[10]江铃联成公司冲焊车间生产现场改善研究。张晖[11]生产部门现场改善的 实践与思考。陈国权[12]制造业先进生产方式与管理模式。冯云翔[13]精益生产方式。 刘丽文[14]生产与运作管理。潘家轺[15]企业生产管理。张彦宁，蒋黔贵[16]现代企业 管理最新理论和案例精选。