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另外餐饮行业同质性很高，在逐步走向规范化、集约化的发展道路中，企业自身的发展和营利状况也面临着瓶颈效应，企业不得不不断地寻求新的利益点。新渠道的开拓成为企业改革的首要考虑方向，外卖市场因此而得到众多餐饮企业的青睐。
1.2 课题研究的目的和意义
1.2.1 研究目的
中国的饮食文化已有几千年之久，而餐饮市场亦是古已有之。伴随着社会的发展，餐饮市场呈现出不同社会发展阶段特有的业态结构与消费特征。如今的餐饮业正处在一个竞争异常激烈的市场中，在如此激烈而又残酷的竞争中，如何打造品牌效应，如何提升企业的知名度，是所有餐饮管理者必须思考的问题。在餐饮市场中，品牌是餐饮产品质量、特征、性能、用途等级的概括，凝聚餐饮业的风格、精神和信誉，强有力的品牌形象可以使其占据有利的市场地位，可以使餐饮业发挥企业的规模经济效益。任何技术都可以模仿，而品牌就具有不可模仿性，所以实行品牌营销是现代经济对餐饮业运作的必然要求。
而了解下现在发展好的餐饮品牌就会发现，无论是何种类型的餐饮企业基本都已经开展了外卖服务。为什么这么多餐饮企业都在开拓外卖市场，影响原因的因素究竟都有哪些，这些因素之间有什么样的内在联系，如何利用好这些因素为餐饮企业的管理策略做贡献呢。本研究就是希望通过利用科学的方法进行学术研究，从而找到这些问题的答案，产生一定的研究价值和实践意义。
1.2.2 研究意义
外卖市场的开展很具有前景，但是国内的外卖市场发展水平还没有得到很好的提高。现在越来越多的餐饮品牌都将会参与到外卖市场的竞争之中，但盲目的追随绝对是不明智的，一定要以自身条件为基准并综合内外多方面因素进行全面的考虑。不管是什么样的餐饮企业，什么样的经营模式，在管理策略上都还是需要理论研究的支持。
虽然现在国内外已经有很多对于餐饮外卖的研究，但是多数是对于外卖现状和外卖模式及发展前景的研究，对于一些成功外卖餐饮品牌的案例分析中也会涉及到策略研究，但总体来说，理论上还是缺少对于开展外卖业务管理策略的系统性分析。本研究将从分析影响餐饮业开展外卖业务的因素入手，寻求影响因素之间的内在联系，根据因素分析来进行餐饮业开展外卖业务的管理策略分析，并通过分析相关性高的案例加以证实和证伪。
系统性的分析可以让餐饮企业管理者在进行战略决策之前全面了解开展外卖业务的利弊及影响因素，根据自身状况以及对影响因素的利用采取合适的管理策略。本研究除了可以给已经开展外卖业务的餐饮企业在管理策略上一些借鉴参考的建议之外，也可以给还未踏足外卖市场的餐饮企业或者是意图踏足餐饮业的新兴企业在发展道路上一些策略研究的灵感。
．文献综述
主要探讨国内外关于餐饮业开展外卖业务管理策略的相关研究的历史与进展，将已有的文献资料按一定的逻辑进行整理分析，从中得出一些既有的结论供研究使用，也对课题研究的方向给予指导意义。
2.1 国内有关外卖领域的研究概述
2.2 国外有关外卖领域的研究概述
其实在进行资料搜集时，就发现国外关于外卖的研究很少，即使有研究的方向也是对于外卖餐饮的健康安全问题。从在国内的外卖市场就可以发现，国外以快餐业居多，而外卖服务对于洋快餐而言可以说是必不可少的。不过在极少的几篇外文研究文献中，还是可以了解到外卖市场的发展的。
2.3 文献研究对课题开展的启示