根据资料显示，俏江南在2008年的时候，门店月平均营业额达到300多万，然而随着俏江南门店数量的增加，销售额却一直没有上涨，反而显示下滑的趋势。2012年3月，国务院发布指令，要求严格控制三公消费。在去除中央限制三公消费下，俏江南上海环球金融店月收入依然较低，去年11月份和12月份俏江南上海环球金融店的月营业额只有190多万元，今年一月份开始营业额虽然有所上涨，但依旧在200万元左右，只有在国庆或者春节的时候，营业额会稍好些。这些还没有去除基本成本，入不敷出。俏江南餐饮必须寻求新的出路，改变困境。目前俏江南营销策略中的菜品、价格、促销、品牌形象方面都存在着问题，所以本文将从俏江南的菜品价格以及品牌促销等方面进行分析探讨，提出相应的营销对策。

2  俏江南上海环球金融店的SWOT分析

2.1  发展优势

企业内部环境分析是企业对自身的审视，通过对影响其市场的各种因素进行分析，得出其发展的优势。俏江南至今已有15年的发展历史，作为餐饮行业的领军者，品牌影响深入人心；且其在中高端定位的餐饮业管理中的经验也相当充足。在2008年的奥运会上，2010年的世博会都作为餐饮服务商，接待了上百万的观众，奥运官员以及各国运动员。大大提升了企业形象，推动了餐厅长久的发展。在各种会议和活动的接待中能够给予优质的服务方针。俏江南在选址上异常严格，对周围的环境都进行深入的调查研究，设施齐全，吸引着众多的消费者。

俏江南上海金融店位于上海国金中心商场，坐落于上海浦东陆家嘴国际金融区。毗邻五所知名银行，二家保险公司以及有名连锁酒店。俏江南凭借着它独特的定位，吸引着很多的商务人士就餐。这类人士追求优雅的用餐环境，精致的菜肴，优质的服务，属于追求享受型，而俏江南打造的就是优雅、时尚、健康经营理念。

现在越来越多的人喜欢外出就餐来代替自己动手做饭，每逢周末节假日，餐饮生意尤其火爆。这样既方便，又能享受家庭亲朋好友间其乐融融的温暖。众所周知，上海身为繁华的都市，有着独特的魅力，吸引着无数的游客。上海的东方明珠和黄浦江畔更是游玩的圣地。人们通常会选择一个舒适的就餐环境，俏江南凭借着其品牌知名度，深受游客的喜爱。

2.2  竞争劣势

企业想要长久发展，了解其存在的劣势是必不可少的。目前更多的高级商务餐厅出现，设施与时俱进，俏江南还保持着原来的设施装备，在一定程度上拉低了竞争力。俏江南虽然一直着手在菜品上的创新改良，但是目前还是主打前几年推出的招牌菜，无法做到真正意义上的改良创新。近几年好多另类餐饮出现，俏江南的形势更加的严峻。

在上海国金中心商场中，俏江南上海环球金融店旁出现了很多强劲的竞争对手。比如小南国和苏浙汇。小南国极其追求口味标准化，对食物质量严格把关，采用枢纽辐射的策略，目前在北京、上海香港拥有三个主要枢纽。利用中央厨房统一调配，集中采购，控制了食物的品质，迎合了就餐者对饮食健康的需求。俏江南店在配送上远远不如小南国严谨，没有强大的后台管理系统，实行分散管理，食物调配比较混乱，更新不及时。小南国一年研发新菜约120道，不断的创新，对新菜研发极其挑剔。俏江南在菜式的更新上相对较慢。

而苏浙汇以淮扬菜系为基础的中式餐饮。其中还加入了中华其他菜系，对当代上海菜进行创新改善。在上海市场有着举足轻重的地位。招牌菜“特色烩蟹粉”“清蒸鲥鱼”“本帮熏鱼”更是上海菜中的代表。苏浙汇还被评为“米其林一颗星”，保持良好的品牌形象，给予顾客物质和心理上的满足。对于上海餐饮市场来说，苏浙汇是根据上海当地口味改良的，俏江南是主打川菜系列，与上海菜在口味上差别很大，影响力没有苏浙汇在上海人心目中高。文献综述