摘 要：根据饮食文化旅游对旅游地和旅游资源的需求，利用旅游学理论分析影响淮安地区饮食文化旅游开发的影响因素，从而利用旅游资源吸引力，资源环境条件，资源配套，客源市场和开发潜力等建立淮安地区饮食文化旅游开发适宜性评价指标体系。然后通过层次分析法确定了指标体系各因子权重。构建淮安地区饮食文化旅游开发适宜性评价指标体系希望为淮安饮食文化旅游的开发提供帮助。72913

毕业论文关 键 词：饮食文化旅游，适宜性指标体系，分析

Abstract:According to the requirement of Culinary Tourism in tourism site and tourism resources,we analyse the elements which affect the exploitation of Culinary Tourism by Principles of Tourism。Then we use attraction of tourism resources, resources environment, resource supporting facility, customer market and exploring potential to make up Culinary Tourism development suitability evaluation index system in Huai an。 We determine the weight of each index facter by AHP。 We hope that Culinary Tourism development suitability evaluation index system in Huai an will provide help for the exploitation of Culinary Tourism。

  Keywords: Culinary Tourism,suitability evaluation index system, analysis

目 录

 1 引言 6

2 研究思路 6

2。1 研究对象 6

2。2 淮安地区饮食文化旅游适宜性开发体系的构建 6

2。1。1 评价指标体系构建的原则 6

2。1。2 构建淮安地区饮食旅游文化开发适宜性评价指标体系 8

2。2 指标体系权重的确定和分析 9

3 淮安地区饮食文化旅游开发适宜性指标体系的应用研究 10

3。1 实证研究样本的选取 10

3。2 评价方法和数据采集 10

3。3 评价结果 11

3。4 样本饮食文化旅游开发适宜性的分析和建议 11

结论 13

参考文献 14

致谢 15

1 引言

 随着经济发展水平提高，人们的收入水平也不断提高。人们不再只满足于物质的需求，精神需求已成为当今社会下人们日益关注的话题。旅游业也因此兴起，作为新兴的朝阳产业，通过开发和发展旅游产业来推进当地经济发展。旅游业是一项新型的社会经济产业。1998年，Lucy Long[1]最早提出美食旅游（Culinary Tourism）这一概念，并在2004年将其定义为“经历和参与其他区域人民的饮食生活，而不仅仅是局限于消费、烹饪和饮食项目的介绍”。而国内李江敏[2]在《文化旅游开发》中说：“所谓饮食文化旅游，就是指将饮食文化与旅游活动相结合，以品尝美食、了解中国饮食文化为主要内容，以游览所在地的自然景观与人文景观为辅助内容的特色旅游”。国外最早对此进行研究的是Hobsbawn，E。和Ranger，T[3]。他们指出那些以口味和特色而知名的美食可以作为旅游产品推进一地旅游的发展。相对于国外而言，国内关于饮食文化旅游的研究起步较晚。最早的是章采烈[4]1992年出版的《中国美食特色旅游》，书中介绍了中国各地的特色饮食和文化底蕴，并将这些特色饮食地作为旅游项目来推荐。论文网