国内大部分研究主要着重于当地美食对于游客而言的美味体验或者美食的制作及其相关的历史文化对游客的吸引。研究重点放在美食本身对饮食文化旅游开发的影响。虽然淮安旅游资源丰富，区位交通优势明显。但是淮安旅游业相比同等经济发展水平城市仍然出于相对落后的状态，更何况正处于小众发展的淮安地区饮食文化旅游。淮安旅游业主打也是淮安旅游业的优势立足“故里”的红色旅游。淮安饮食文化旅游开发力度较低，大多对淮安地区饮食文化旅游方面进行研究的都是对进行宏观大体的淮安地区饮食文化旅游开发进行规划和分析。淮安地区饮食文化旅游开发却几乎没有一个科学合理的开发适宜性指标体系。因此本文则是构建一个科学合理的淮安地区饮食旅游文化适宜性指标体系，有助于淮安地区饮食文化旅游开发找准定位，迅速实现跨越式发展，同时也有利于对当地旅游资源的合理开发和利用。

2 研究思路

2。1 研究对象

淮安位于江苏省中北部，江淮平原东部。地处长江三角洲地区，南京都市圈紧密圈层城市。是古淮河与京杭大运河交点，市境内有全国五大淡水湖之一的洪泽湖。也是中国优秀旅游城市、全国卫生城市、国家园林城市、国家环境保护模范城市、 国家级低碳试点城市。这为当今日益发展的淮安地区饮食文化旅游提供便利的交通和良好的环境保障。

淮安是淮扬菜的主要发源地之一，为江淮流域古文化发源地之一。 淮安美食文化源远流长，最早可追溯到距今六七千年的“青莲岗文化”。隋唐时期形成具有鲜明特色的饮食文化体系。清朝时期，作为大运河沿岸的重要中心城市，经济发展空前繁盛。促使淮安鲜明特色饮食成为有影响的地方饮食菜系。新中国成立后，淮扬菜用于国宴，使得淮安饮食文化有了新的发展，为如今日益发展的淮安地区饮食文化旅游奠定重要文化资本基础。

淮安地处中国温热带和亚热带分界线，河流湖泊分布密集。温和的气候和丰富的水资源保证了淮安的物产丰富，尤其是时令水鲜。这是其他地区所难以拥有的先天物产资本和环境条件。

别具一格的淮安小吃，如胡辣汤、牛肉汤、牛肉包，淮安茶馓、高沟捆蹄等都驰名中外。独特的手工烹饪技艺也为淮安饮食文化旅游增加竞争优势和知名度。

但是当今淮安饮食文化旅游的开发也存在一些问题。

   （1）餐饮企业缺乏注册和维护自我品牌意识

许多淮安当地餐饮经营者缺乏注册商标和自我品牌的意识。使得含有淮安本地特色和文化的小吃和菜品在淮安特色饮食文化旅游开发中无法完全深入开发。使淮安饮食文化旅游缺乏自己的代表性，使得淮安饮食文化旅游缺乏自己独特的对外吸引力。

   （2）餐饮企业服务和管理水平不高

在淮安餐饮市场中,能提供优秀先进餐饮服务和拥有管理理念的餐饮企业不多。基本上是简单化提供产品和接受消费同步的服务,没有其他附加价值。基本都是家庭小作坊为主，管理人员文化素质不高，因此管理水平不高。提供的餐饮服务方式老旧且服务质量差,逐渐失去了市场竞争力。大量缺乏优秀餐饮服务和餐饮管理人才，引进优秀先进的餐饮企业管理经营模式提高员工效率，开拓市场，降低企业经营成本。

   （3）旅游餐饮企业宣传模式单一

在淮安本地餐饮市场中，淮安特色饮食文化一般都是在淮安本地旅行进行做宣传和打广告，再通过导游在对淮安本地景点讲解时进行宣传本地特色美食。这种定点广告和以口相传的广告方式早已跟不上当今网络科技发达的社会。可以发现淮安各大网站、广播，电视，微信公众号，微博等也鲜有关淮安饮食文化的专栏或专题节目。这极度影响到淮安特色饮食文化旅游产品的对外宣传和受知度，限制了淮安特色饮食文化旅游的市场。文献综述