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    公元前1729年就有香料贸易,公元前370年希腊著作中记载了至今仍在使用的香料植物,还提出了“吸附”、“浸提”等方法。至14世纪,阿拉伯人经营香料业,开始采用蒸馏法从花中提油,提取玫瑰油和玫瑰水。中世纪后,亚欧有贸易往来,香料是药品之一,我国香料随丝绸之路远销西方。13世纪意大利人马可•波罗来我国对香料十分重视。15世纪葡萄牙人麦哲伦和伽玛氏环球旅行者也来中国探索香料[1]。
    数百年前,实现了以蒸馏法从芳香植物提取芳香油的技术,相继又有了萃取方法等技术手段,芳香油的品种获得迅速发展,大大地方便了为化妆品、肥皂、皮革制品的加香。从此,香料植物开始人工种植,并不断扩大。19世纪以后,由于有机化学的发展,开始有了合成香料,并获得了迅速发展。合成香料的问世,打破了人类使用香料仅靠天然香料的历史。同时,为香精调配拓展了广阔的天地。
      近百年来合成香料的发展迅速,但是天然香料中所特有的自然香气,是决定于调配香精的风格和特色。在单体香料的生产中,利用了各种各样的有机合成方法,如缩合、烃化、酯化、氧化、还原、硝化等化学反应。合成香料是香料工业中的一个组成部分,也是有机化学工业体系中新发展起来的行业之一。合成香料工业的形成不仅可使化学领域进一步开拓广阔的市场,同时还可对有机化学的进展做出很大的贡献。
      在19世纪末,许多新的香料品种已在国际市场上出现。其中部分是从天然芳香油中提取,有的是用简单的化学加工方法制得,这样制得的香料产品质量高、香气好。其中有薄荷醇、檀香醇、龙脑、香草醛、桂醇等。当时,桂醛是用苯甲醛与乙醛缩合反应制得[2]。
    在很早以前的文献中就可以看到“精油”或“芳香油”这类天然香料的名词,其词意是具有以蒸汽蒸馏植物所得的挥发油的意思。在有机化学发展的初期,对这些精油的化学研究,仅限于蒸馏多种植物,历来将所蒸得的挥发油是直接用来配制香精或香水。
    香料既能提供人们的日常生活用品、又能作为医药料,各种有香的气体及其不同的特性都可以在工农业领域中加以应用,并已取得良好的成果。任何人都离不开香料,因此香料的生产和消费在国民经济中占有很重要的地位。
      香精是按特定配方由几种或多种香料调配而成的,具有一定香型的香料混合体,因此香精也称调和香料。香精是通过调配得到的。调配香精的技术与艺术称为调香技术。调香,简单地说,就是将相关香料通过一定的调香技术,调配出具有一定香型和香韵以及有一定应用价值的香精,是香精香料工业中重要一环。其目的在于调配出被人们所喜爱而又安全、适合于加香产品的性质、使加香产品在使用或食用过程中,具有一定的香气或香效果。
      香精中的每种香料对香精的整体香气都起到挥发作用,但起的作用并不同,有的是主体原料(主香剂);有的起到协调主体的香气作用(调和剂),有的却起到修饰主体香气作用(修饰剂);有的为减缓易挥发香精组分的挥发速度(定香剂);主香剂是形成某一香型香精的关键性香料。调和剂(blender)也称和合香料,它是用来调和主体香料的香气,使香精中的单一香料的气不至于太突出,从而产生协调一致的香气。某些化合物和某些香料混合物特别有效,这类化合物称为调和剂。修饰剂(modifive)也称矮香剂,是某种香料的香气去修饰另一香料的香气,使之具有某种特殊效果的香气。修饰剂用量很少,其香气常与主体香气无关。定香剂(fixative)也称保香剂,其作用是调和成分的挥发度,使香精的留香时间加长,香气稳定,即尽量长久地保持原来香型和香所特征。定香剂是通过与香精中易挥发组分的物理化学作用(包膜、分了间静电吸引和氢键等)使其蒸汽压降低,从而减慢其蒸发的速度。这些定香剂对香精的香气贡献不大,定香剂还起着修饰作用。它是相对分子质量较大,沸点高的物质,如大环化合物、固体物质、有香的树脂、胶等都可作为定香剂。定香剂品种多,动物性定香剂如天然麝香是最好的定香剂,植物性的定香剂与化学合成定香剂一起使用更为普遍。某种定香剂在不同的香型香精中有不同的效果,也就是说某种香精具有迁择性的使用定香剂[3]。而香精香气又分为三部分:头香、体香和底香;头香指的是对香精嗅辨中最初片刻的香气印象,也是人们首先能嗅感到的香气特征,它是香精整体香气中一个组成部分,一般是由香气扩散力较好的香料所形成;体香亦可称中段香韵,是香精主体香气,每个香精的主体香气都应有各自的特征,它代表着这个香精的主体香气,体香应在头香之后,立即被嗅感到的香气,而且能在相当长的时间中保持稳定和一致,体香是香精的主要组成部分;基香亦可称为底香,是香精的头香和体香发挥后,留下的最后香气,这个香气一般是由挥发性很低的香料或某些定香剂组成。
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