粤菜文化服务现状及未来发展浅析(2)
五、必然之路即创新之路 7-9
（一）粤菜发展的坎坷之路 7
（二）粤菜未来路在何方… 8-9
结论 9-10
致谢 10
参考文献11
一、 引言
（一） 研究背景及意义
1、研究背景
（1）粤菜文化的历史背景
粤菜文化有着非常悠久的历史，源远流长。粤菜系跟我国其他地方的饮食差不多，它们都有着中华饮食文化的共同点，在远古时代，中原地区与南方的古越族就已经有了密切的交往。古代大多都是处在一个战乱比较多的时代，由于战争和旱涝灾难以及历史的变更和朝代的更替，很多中原地区的人就避乱而南迁，许多中原人为逃避战乱而南渡，汉越两族日渐融合。中原文化的南移，中原饮食制作的技艺、炊具、食具和百越农渔丰富物产结合，这就是粤式饮食的起源。粤菜起源于汉，就是凭借这段历史来说的。更细致的讲，在很久以前，广东被称为南蛮之地，经济文化的发展也比中原地区落后。秦汉以后，由于战乱等原因，有过了几次民族大迁移。南迁的汉人与广东的越族相融合，汉人给他们带来了先进的中原文化，汉人的饮食习惯也影响了粤菜饮食文化的发展，粤菜吸收了汉人从中原带来的烹饪文化，使得他们的饮食有了很大的改变，等到唐代，广州已成为了中西海路的交通要道，经济繁荣，他们的饮食不仅仅只是受到中原文化的影响，而且开始引入外国的原料和配料，并吸收其烹饪技术，这时的粤菜已经广泛的吸收了中西的烹饪技巧，形成了自己独特的风。
（2） 粤菜文化的发展导向
粤菜在自身的发展历史中，起到了介质的作用，体现了广东饮食文化的文化内涵和文化情趣，粤菜的形成和发展与广东的地理位置有很大的关系。粤菜在其他中原菜系的影响之下也得到了自身的发展，不仅有了自己的地方特色，加上融合了中原地区的饮食文化，逐渐成为了我国非常有名的菜系。现在是一个市场经济的时期，各个企业之间存在非常激烈的竞争，与此同时，商业家们应该在更多注重粤菜饮食文化传统的一面，同时也应以顾客为导向，积极吸收好的饮食文化，积极创新，进一步促进粤菜饮食文化的发展。
2、研究意义
“民以食为天”可以看出我国饮食文化的重要性，饮食行业作为服务行业在第三产业中占据了至关重要的地位。虽然笔者是四川人 ，但是我喜欢粤菜文化，想通过对粤菜文化服务的研讨来加强对粤菜饮食文化服务的宣传和教育：精心组织饮食文化活动，注意保护传统饮食文化风，建立相关档案提出对策与建议，弘扬民族饮食文化，让粤菜饮食文化更好地服务人类，希望“高品位，高品质，高营养”的粤菜走上创新之路，走向世界。
（二） 研究内容与方法
1、研究内容
本论文从我国粤菜文化服务现状入手，研讨我国粤菜文化现今的发展状况。采用文献研究法、实地调查法、案例分析法等研究方法，客观地分析我国粤菜文化服务的发展现状。以上海的新雅粤菜馆为例，分析阐述我国粤菜文化服务的未来发展之路。
2、研究方法
（1） 案例分析法
本论文在案例分析中以沪菜与粤菜的结合为例，通过个案分析，得出粤菜文化在未来的发展中，创新是它必然的发展之路的结论。各个地方都有着自己不同的饮食文化，要想让粤菜走遍大江南北，甚至是走出国门，我们必须得有所改变 ，有所创新，走共融的道路，其中要有更加丰富的文化内涵。
（2） 实地调查法
实地调查法是为了得到某些资料而进行的实地调查，具有真实性、可靠性。实地调查法，除了具有真实性、可靠性之外，还可以获得视觉上的感受，从而获得更加准确的数据、资料等。通过实地调查粤菜馆，了解其悠久的文化历史背景和现有文化内涵气息以及服务现状等，其中重点研讨上海南京东路的新雅粤菜馆，通过实地考察，取得所需要的资料。
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