(2)恒温发酵:适宜的温度对于葡萄酒的发酵有着重要意义。由罗志斌等人通过实验表明了在发酵过程中,温度能够影响PH值,而PH值能够直接影响果酒口感,其中20~25℃中,PH值是最佳的,同时发酵产物的产生是最佳的。同时在刘延琳等人对酵母与温度的研究中发现,酵母最佳的活性温度大约在19~26℃。所以温度对于发酵是有巨大影响的,需要发酵温度保持在一个定才能得到口感最佳的果酒。但在酒精发酵过程中会释放大量的热,如果在热量不丧失的情况下,每升葡萄中如果10g糖分被发酵,则温度会升高大约1.3℃,温度越高酵母的活性就越低,所以需要进行必要的散热处理,使得整体的发酵温度保持在25℃左右。故需要设计能够对筒体内液体进行恒温操作的设备。

(3)使果酒提取简易化:在果酒提取方面,参照以往的小型酿酒器的设计,一般都是参照出水阀的设计,直接进行出酒,但该方法的弊端是,由于酿造过程中的果肉以及酒糟的产生,一定程度上会堵塞出水阀,致使出酒速率慢或者直接堵塞,为解决该温度,本设计初步可采用压滤器设计,通过压滤使得果酒与杂质进行分离,在出酒的过程中能够有效出酒。

2.2设备整体设计方案

  由上述所得的设计要求可知,在酿酒过程中需要进行充分搅拌,恒温控制,酒精浓度提醒以及方便过滤。

  首先是外观设计方案的确定,在外观设计方面由于是家用酿酒器,古需要考虑美观,大方,所以需要将整个部分进行包裹处理,只留下控制界面,整个部分的外观将采用两部分设计,筒体和盖子,筒体将内胆,单片机,散热器,传感器等非传动部分进行包裹隐藏,盖子将电机,内胆盖部分进行包裹,整体外观造型将采用圆筒式立式设计。

  内胆方面考虑到安全性,故选取304不锈钢,该材料稳定,耐腐蚀,经常用于医疗食品行业。在外形方面,采用圆筒式设计,具体尺寸设计将在后面详细叙述。

  其中充分搅拌可通过选择特殊浆叶来起到充分混合,如选择双螺旋浆叶,通过此种特殊浆叶来起到对筒体内部流场的混合。

  恒温控制部分可通过单片价操作电加热器,风扇来起到加热散热的操作,从而使温度恒定在一定区域内,使得酿酒过程顺利进行。

  酒精提醒模块可通过单片机,蜂鸣器,酒精浓度传感器来进行操作,当所酿造的酒精达到一定的浓度,可进行报警操作,从而提醒用户。

  过滤部分可通过单独配置的手持式压滤式装置实现。

图7容器搅拌部分

图8容器电器部分

3 家用酿酒器结构设计

3.1酿酒器内胆的设计文献综述

3.1.1内胆的材料与外形设计

内胆是整个酿酒器的主体,相对于椭圆形和其他外形,圆柱形是最易于设计和制造的,现有阶段的搅拌器和反应釜也大多为圆柱形,故在外形的选取方面为圆柱形。

内胆的材料为满足食品级要求,将采用304L不锈钢,该种材料具有极高的耐腐蚀性能,不易与其他物质反应,故不会产生其他有害物质。

内胆的基础尺寸是内径D_i和高度H。根据酿酒器轻巧要求,体积不能太大,要求每次出酒量约3L左右。经过初步葡萄酒酿造试验,会有一些果皮残渣,加上搅拌装置预留部分空间,所以设定发酵桶的容积为6L。

根据一般的经验,发酵罐的D_i/H如表所示。

表1 D_i/H数值

根据内胆容积和物料性质,选择H/D_i =1.1

D_i=∛(4V/(π(H/D_i )))=∛((4×0.006)/(1.1×π))=196mm          

上一篇:TPMS检测装置的设计+CAD图纸
下一篇:ADAMS盲操作区域钢筋绑扎设备设计+CAD图纸

具有爬楼梯功能的家用载...

家用风力发电机风光互补发电系统设计

便携式家用超声雾化加湿...

STC89C52单片机小型家用清扫...

solidworks家用衣物烘干机设计

框架式家用立体车库设计+CAD图纸

家用塑料喷头的注塑模设计

互联网教育”变革路径研究进展【7972字】

网络语言“XX体”研究

LiMn1-xFexPO4正极材料合成及充放电性能研究

麦秸秆还田和沼液灌溉对...

安康汉江网讯

ASP.net+sqlserver企业设备管理系统设计与开发

我国风险投资的发展现状问题及对策分析

新課改下小學语文洧效阅...

张洁小说《无字》中的女性意识

老年2型糖尿病患者运动疗...