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1.1.2 素朴な調理法
日本料理がいつもあっさりした料理であると言われる。日本の素朴な調理法が重要な原因である。日本の代表的な調理法が「蒸す」や「煮る」などからなる。
1.1.2.1刺身
刺身とは、魚介類などの食材を生のままで小片に薄切り、醤油などの調料に浸けて食べる料理である。魚介類の刺身が日本の代表的な料理である。の素「嗜好調査」の結果によって、刺身は日本のどの世代の国民にとってもとても人気がある食材である。魚介類を生のままで食べるので魚介類の鮮度条件が厳しく要求される。刺身のわいにとって、生肉特有の風と歯ごたえが重要である、新鮮な魚肉の固有のうまや生の魚の独特の匂いや油の旨などが豊かである。
1.1.2.2蒸す
「蒸す」とは、水を熱して蒸気を作り、その蒸気を使って食材を加熱する調理法である。日本料理といえば、あっさりした料理が良く思い出される。日本人は食材を自然のままで食べることが好きである。生食のほかに、蒸すのも食材の固有の風を保つことができてよく使われる。蒸すのが、湯に水溶性の栄養素が失わないだけでなく、油が使わらないので低カロリーという点も注目される。