3.2 品种
由于桃大多是在夏日高温条件下渐渐成熟，它的可采成熟度与食用成熟度几近同时达到，组织柔软多汁，不耐储藏，因此不同种类的桃子间耐储藏性差别很大。晚熟种类较耐贮藏，中熟种类次之，早熟品种不耐藏。硬肉桃的晚熟品种耐储藏，玉露桃的耐储藏性最差，水蜜桃不耐藏。
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