表 1。1 AFB1 主要去除方法优缺点一览表论文网

去除原理 典型方法 优点 缺点 

物理法 直接剔除法、 粉碎水洗法、吸附法等 可操作性强、成本较低 适用于日常生活 处理效率低、无法达到安 全要求、造成养分损失 

化学法

氢氧化钠法、氧化还原法 去除效果好、去除效率高、 操作较简单 不能直接处理食品、成本 较高、实际生活不适用 

生物法

酶解法、微生物法 环境友好、高效率、特异性 强、不污染原料 研究尚不成熟、去除机制 尚不明确 

目前，在微生物法去除 AFB1 领域，已经取得了一定成果。Ciegler 等人筛选了近 1000 种 微生物来检测它们降解 AFB1 的能力，发现了一株可彻底降解 AFB1 的橙色黄杆菌。国内的关 舒、李俊霞等人应用香豆素作为初筛底物，从 54 种样品中筛选得到 199 株细菌，然后以 AFB1

作底物复筛，得到 26 株有降解活力的菌株，有 9 株菌的降解活性大于 75％，其中一株嗜麦 芽窄食单胞菌具有较强的降解能力[7。8]。朱新贵等人研究了几种食品常见微生物降解黄曲霉毒 素的能力，乳酸菌和醋酸菌均具有较强的去除能力[9]。 

1。4  AFB1 检测方法

由于 AFB1 危害极大，食品中允许的量有着严格的规定。这就要求其检测方法灵敏度 高、特异性强。目前国家国标中所使用的检测黄曲霉毒素的方法主要有三种：薄层层析法

（TLC  法）、液相色谱法（HPLC  法）和酶联免疫法（ELISA  法）[10]。  薄层层析法是检测 AFB1 的经典方法。其利用的是 AFB1 经有机溶剂提取、净化并经薄

层色谱分离后，在波长 365nm 紫外光下产生蓝色荧光，根据其在薄层板上显示的荧光最低 检出量来测定 AFB1 含量[11]。这种方法误差较大，而且操作繁琐、耗时、灵敏度不高。 

液相色谱法[12]。这是目前检测 AFB1 最好的办法。其灵敏度高、分离效果好、检测时间

短、测定结果准确、非常适合定量实验。但这种方法本身对样品纯度要求高、液相色谱仪价 格昂贵、实验成本较高。 

酶联免疫法[13]。这是本次实验采用的 AFB1 检测方法，是一种新的基于免疫学和细胞工 程学的检测方法。联免疫法的原理是利用抗原和与抗体特异性结合和酶的高效催化显色反 应，颜色的深浅由酶标 AFB1 与抗体结合的量所决定，当样品中的 AFB1 含量高时，则颜色 较浅；反之，则较深。这种方法检测快速、反应灵敏、结果准确、操作安全简便、成本较低 而且对样品的纯度要求不高。 

1。5 本课题研究内容和意义

从宏观上来说，黄曲霉毒素毒性巨大，AFB1 给全世界造成了巨大经济损失，每年都会 有大量的粮食被其污染而浪费，寻找合适的 AFB1 去除方法刻不容缓。微观上来看，AFB1 潜 伏在食物中，对我们每个人的生命都造成了威胁，它在严重干扰着我们的生活。本课题旨在 帮助人们寻找合适的、生活中能用得上的 AFB1 去除方法。 

传统的物理法与化学法处理 AFB1，不仅对食品的营养造成损失，而且效果不稳定，无 法达到安全要求。而生物法降解 AFB1 条件温和、不会影响原有营养物质的损失、且其具有 高度专一性、降解效果好。本课题选择的实验材料来源于生活（腐乳、泡菜），相信会对人 们日常生活如何防治 AFB1 具有一定指导作用。本课题的研究内容主要有：