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4 结论与展望 23
4.1 结论 23
4.1.1 奶粉对软冰淇淋感官品质及膨胀率的影响 23
4.1.2 椰子汁对软冰淇淋感官品质及膨胀率的影响 23
4.1.3 白砂糖对软冰淇淋感官品质及膨胀率的影响 23
4.1.4 椰子油对软冰淇淋感官品质及膨胀率的影响 23
4.1.5 乳化剂对椰子冰淇淋膨胀率及融化率的影响 23
4.1.6 稳定剂对椰子冰淇淋膨胀率及融化率的影响 23
4.1.7 老化时间对椰子冰淇淋膨胀率的影响。 23
4.1.8 椰丝椰子冰淇淋的制作配方 24
4.2 展望 24
致 谢 25
参考文献 26
1 绪论
1.1 椰子
椰子为热带地区主要油料作物，是海南岛特产之一。
椰子水是椰子坚果腔内的液体胚乳，是一种营养丰富的天然饮料。椰子水对增强肾脏血液循环和利尿均有良好的作用，临床上可用于辅助治疗肝炎和肠胃炎；微生物学上可作为微生物培养基；在食品工业上可利用研制多种食品，如椰子洒、椰子水饮料等[1]。
天然椰子汁可降低人体血脂水平，预防高血脂症，从而起到对心血管系统的保健作用。同时，还有护肝的功能，又不会引起体重增加和肥胖。椰子汁中蛋白质含量是0.7％，植物脂肪占2.3％。它含有人体所需要的多种文生素，如文生素A、文生素D、文生素B、文生素C、文生素E、胡萝卜素。其含钙量高，钙能帮助骨骼生长，抑制神经系统的异常兴奋，令人情绪稳定；椰子汁中含有锌，锌能使免疫机能正常化，使伤口溃疡早日恢复，促进发育，改善视力，减轻酒精的危害；椰子汁中还含有铁(补血，促进生长发育、智力发育和增强免疫力)、铜(与文生素c是预防流感的最佳搭档)、磷(补充脑的需要)、锰等多种人体必需的微量元素。另外，椰子汁中含有丰富的蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸、赖氨酸、苏氨酸、胱氨酸、组氨酸、甘氨酸、亮氨酸等十几种可以促进人体蛋白质、酶、激素的合成，构成机体活动和调节的物质基础的氨基酸[2]。
椰子油是一种取自成熟椰果肉中的食用油。在热带地区，它是人们从饮食中摄取脂肪的主要来源。椰子油在食品制造、药物和工业上有多种用途。椰子油对热非常稳定，这使得它适合用于高温烹调，比如油炸烹饪食物时使用。由于椰油的热稳定性，因此它具有氧化慢\抗酸败的特点，由于饱和脂肪酸含量高可以保质达两年。
1.2 冰淇淋
冰淇淋的生产可能起源于中国的元朝，当时称这种原始的冰淇淋为“酪冰”。意大利著名旅行家马可波罗与1925年将中国的冰淇淋加工技术传到欧洲。之后，法国皇后Henrietra-Maria又把欧洲的冰淇淋加工技术传到查理一世时的英国。从此，冰淇淋加工技术在世界渐渐传播开来。19世纪50年代，牛乳生产商Jacob Fussel建起了第一家冰淇淋加工厂，标志着冰淇淋工业化生产的到来。
1.2.1 冰淇淋的定义与分类
冰淇淋是以饮用水、乳品、蛋品、甜料、食用油脂等为主要原料，加入适量香料、稳定剂、乳化剂、着色剂等食品添加剂，经混合、杀菌、均质、老化、凝冻等工艺，或再经成型、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。
本质上冰淇淋属于发泡制品，空气以很小的气泡分布在部分冻结的水包油乳化液连续相内，这一连续相内还溶有一些固体物质，如糖、盐和胶体物（蛋白质和稳定剂）等。
冰淇淋品种很多，其分类方法各异。
按原料中乳脂种类分为：全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋和植脂冰淇淋等。